前些天跟老頭兒回了趟江西，又喫到了本地的香嫩食材及獨屬做法，回味無窮。回來時帶了一兜子特產，其中就有今天的主角——豆腐幹和冬菜。
豆腐幹的原料是黃豆，因爲是濃縮的精華，所以蛋白質和鈣含量非常高。豆腐幹含鈣量是普通豆腐的2-3倍，每天喫一點，腿腳都利索。
相比北方的豆腐幹，南方的豆腐幹更加柔軟多汁。我曾經把不同地區的豆腐幹做過比較，可能是愛屋及烏的原因，感覺還是江西玉山的豆腐幹更勝一籌，軟嫩有韌性，久炒而不斷。
可能是滲入基因裏的記憶吧，老公尤其喜歡家鄉的豆腐幹。每次喫豆腐幹時，都要感慨一番。所以，今兒我就做道江西玉山味的小菜——豆腐幹炒冬菜。冬菜，是當地對這種酸菜的稱呼，即用本地綠葉小白菜醃漬而成，口感脆嫩微酸，有生津、开胃、消食的效果。這二者搭配，可葷或素，再來點幹紅辣椒，拌飯、拌面、夾餅，妥妥的开胃小菜！
這菜可現炒現喫，也可一次多炒點，盛出一部分放冰箱密封保存，喝粥時用淨勺挖取，除了超贊的味道和口感，還能提供豐富的植物蛋白質和膳食纖維，比齁鹹的鹹菜不知要強多少倍呢。
---【豆腐幹炒冬菜】---
【材料】 豆腐幹300克，冬菜300克，植物油30克，大蒜8瓣，小蔥葉20克，幹紅辣椒6克，鹽2克，生抽10克，老抽5克
【制作】
1. 豆腐幹衝洗一下，瀝水，切小丁；
2. 冬菜衝洗一下，攥幹，切小丁；
3. 小蔥葉、大蒜碎、幹紅辣椒圈准備好；蒜碎可以多一些，辣椒量隨口味調整；
4. 熱鍋溫油，蔥葉爆香；
5. 倒入豆腐幹、冬菜、辣椒圈，中火翻炒；待水份漸少時，撒鹽、倒生抽、老抽；
6. 炒至鍋中無多余的湯汁，倒入大蒜碎，翻炒幾下，出鍋。
【蘋果私房話】
1. 冬菜的醃制也很簡單：綠菜小白菜洗淨，入开水鍋中焯燙變軟，浸泡在撒了鹽的涼开水中，密封浸泡20天左右，菜幫子變成透明狀且有微微酸味即可食用；
2. 葷炒是將肉餡炒熟後再倒入這些食材同炒；
3. 江西菜有“不怕辣”一說，所以辣椒不能少，少了就不是那個味了，可根據口味酌情放。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“爲愛下廚房”的家庭煮婦、健康管理師、營養師、美食作家，著《百萬點擊量的家常菜》。每天相聚在這裏，分享各種家常美食，炒菜、煲湯、小喫、面食、烘焙，讓生活有滋有味。
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標題：這菜很常見，含鈣特別高，物美價廉，素炒一盤可下飯了
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