1.五種糧食爲原料
釀酒師在生產實踐中總結了這樣的經驗：高粱產酒香濃，大米產酒淨爽，糯米產酒醇厚，小麥產酒勁衝，玉米產酒甜綿。宜賓多種糧食釀酒的原料配方經幾百年生產中的不斷改進，形成了五糧液今天的原料配方：糯高粱36%，大米22%，糯米18%，小麥16%，玉米8%，而且均須採用川南所產之品種。不同的糧食通過微生物發酵和生化作用，會產生不同的微量芳香成分，賦予白酒不同的風味特徵。例如玉米，因其含植酸較多，在發酵過程中分解成肌醇和磷酸，前者使酒呈甜味，後者可促進甘油的生成，賦予五糧液醇綿的風味。再如大米和糯米，因其質地純淨，脂肪及纖維素含量較少，有利於低溫緩慢發酵，使酒淨爽和醇厚。至於高粱，由於其中無機元素和維生素含量豐富，能在發酵過程中供給微生物合成菌體細胞和輔酶，對有機酸和酯類的形成有很大的促進作用。再者，高粱皮中適量的單寧，可轉化成芳香物質，如丁香酸等，賦予酒特殊而濃鬱的芳香。因此，用五種糧食釀成的五糧液，汲取了五糧之精華，自然“先天充足”，微量成分豐富，酒味全面，酒體豐滿。加之原料配比科學，勾調獨具匠心，使酒中各種微量成分量比得當，達到“各味協調，恰到好處”的完美境地，這是單一糧食釀酒無法比擬的。
2、獨特的包包曲
包包曲系以川南優質純小麥爲原料制成，其制作工藝和技術要求均比平板曲復雜。培菌過程中，由表及裏溫度逐步升高，形成較大的溫度梯度，使在曲塊內生長的微生物種類更多，適應的溫度範圍更寬，代謝產物更豐富。因而包包曲具有如下特點：曲香特殊而濃鬱，皮薄心實，糖化、發酵、蛋白質分解等生化能力較強，富含氨基酸及其他香味前體物質。五糧液能在濃香型大曲酒中以“噴香”見長，包包曲的作用不容低估。
3.百年老窖
隨着市場對五糧液需求的不斷擴大，僅靠先輩留下的百年老窖遠遠滿足不了需要。因此，五糧液酒廠從60年代起便進行了人工培養窖泥的實驗研究。目前已建成具有較高水平的“人工老窖”3000余口，在生產中發揮了很大的作用。現該廠建立了窖泥車間，使人工培養窖泥專業化、正規化，常年爲擴建和維修窖池提供優質的人工老窖泥。
4.微妙的勾兌
勾兌是白酒生產不可少的工藝，越來越受到各酒廠的重視五糧液酒廠擁有一支過得硬的勾兌技術隊伍，有全國聞名的勾兌大師範玉平和一大批訓練有素，技術超群的勾兌工程師。他們在60年代創造了一套以“緩衝、平衡、烘托”爲主體的名酒勾兌技術，受到全國釀酒專家的高度贊賞，並在各地酒廠推廣，收效顯著。該廠70年代又在全國較早提出根據酒中微量成分的含量(分析數據)來指導勾兌，調整控制酒的酯、酸、醇、醛四大類十兒項指標，取得了很大成功。80年代，五糧液酒廠在全國名酒廠中率先實現了計算機勾兌，开創了勾兌技術的新紀元，填補了國內外空白。
5.制酒工藝獨樹一幟
(1)跑窖循環，跑窖循環對於平衡調整各窖糟醅的質量水平，對統一班組的酒質，及新窖老熟都起到很好的作用，這是本窖循環所不具備的。跑窖循環是“五糧液流派”工藝的典型特點。
(2)分層起醅、分層蒸餾、量質摘酒爲了將不同質量特點的酒區別开來，實現按質並壇、分質貯存，五糧液工藝要求在起醅時嚴格區分糟醅層次，實行分層起醅，分層蒸餾，量質摘酒，這和那種整窖糟醅一次性起出，不分層次混合堆積，混合蒸餾的工藝是迥然不同的。
(3)糟醅酸度高、澱粉濃度高濃香型大曲酒的主體香是以四大酯爲主的酯類香，酸和醇是酯的前體物質。糟中乙醇的含量很高，主發酵期結束時可達5%左右，以滿足酯化反應之需。因此，糟醅中的酸度便是直接影響酒中酯含量的重要因素之一。然而，酸度過高會抑制微生物發酵，嚴重者甚至倒窖(即不產酒)。故許多酒廠都把酸度視爲生產的禁區，不敢越雷池半步。
澱粉是微生物的主要營養物質，糟醅中澱粉含量高可促進微生物生長繁殖旺盛、代謝產物豐富，增強酒的濃厚感。但澱粉濃度過高會使糟醅顯膩，造成發酵異常，糧耗高。
五糧液工藝技術處理得當，能較好地處理酸度、澱粉濃度與發酵的關系，因而人窖糟醅的酸度和澱粉濃度都比一般廠家高，所產之酒也以濃香溢放、醇厚豐滿見長。
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標題：五糧液的工藝特點是什么?
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