導語：夏季，遇到這菜別手軟，囤上100斤！曬幹後比新鮮的更好喫，從夏天喫到冬天，隨手一蒸比肉香！
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。初夏正是曬幹菜的好季節，把一些喜歡喫的蔬菜曬成菜幹，別有一番風味。從夏天喫到冬天，既省事又美味。每年這個時候，家裏就會特別忙碌。老媽負責清洗，我負責曬，雖然忙，但忙得开心。我覺得很多蔬菜曬幹後比新鮮的還好喫，比喫肉還香！有同感嗎？
從夏天开始，很多人喜歡曬豆角幹、茄子幹、黃瓜幹、苦瓜幹等等。這些蔬菜夏季多又便宜，而且都是應季的，曬幹存起來，不管燉肉還是清蒸都特別香。今天我要跟大家分享的是梅幹菜的制作方法。梅幹菜原本是南方特產，近些年在北方也很受歡迎。圖2裏是集市上老農銷售的雪裏蕻葉子，小紅盆裏的是芥菜疙瘩。
雖說任何蔬菜都可以做梅幹菜，但我最愛用不花錢的葉子制作，省錢是一方面，最主要的是味道真的棒。現在正是水蘿卜上市的季節，水蘿卜的葉子常被當垃圾丟掉，不懂喫真可惜。夏天蔬菜品種多，有各種菜葉子都被丟掉，比如花菜葉子、胡蘿卜葉子，都可以曬成幹菜。一蒸一曬就變成了搶手的美味，健康營養，比肉還香。
我在集市上撿了大概有上百斤菜葉，別看這么多，曬幹後沒多少，根本不夠喫。以雪裏蕻葉子爲例子，把梅幹菜的做法步驟和大家分享一下，學起來吧。
曬幹菜最復雜的就是洗菜摘菜了。我洗了差不多一上午，洗幹淨後做起來就非常快速了。老媽還擔心我喫不完，結果做完後又覺得做少了，真是頓頓也喫不膩。把洗幹淨的菜葉子直接放入鍋中焯水，焯軟後撈出放到通風處晾曬，一些比較小的無法掛起來的就放蓋簾上晾。
能用衣架掛起來的就這樣晾曬。我騰出了一間屋專門晾曬梅幹菜，這幾天整個家裏都是菜的清香。晾曬一天後放入蒸鍋中蒸熟，然後繼續用同樣的方法晾曬。做到3蒸3曬，就是蒸3次，晾曬3次，這樣做的梅幹菜超級香。
2、經過3次蒸3次曬，梅幹菜就由綠色變成了黑色，衣架的數量也由开始的10多個變成了5個。菜的水分蒸發後就沒剩多少了，所以不要嫌葉子多，最後都不夠喫的。
梅幹菜變色後放入大盆中，倒入多一些的食鹽搓均勻，就可以裝袋密封保存了，也可以繼續晾曬，直至徹底曬幹。我覺得這種口感非常好，喫起來更有嚼勁。密封好以後放入冰箱保鮮保存即可，隨喫隨取，特別省事。喫的時候把表面的鹽漬清洗幹淨，浸泡一會兒，去除鹹味就可以了。用它做梅幹菜餅、炒肉，或者直接蒸着喫，簡直不要太香了。不起眼的葉子沒想到能變成如此美味的美食，越嚼越香。
這是我做的炒梅幹菜肉，香而不膩，好喫極了。只要餐桌上有這道菜，能多喫兩個大饅頭，超級下飯。看完我的分享，是不是覺得做梅幹菜原來這么簡單啊？快點動手做起來吧，大人孩子都愛喫的美味。夏天還有很多美味的野菜也可以曬幹保存。您最喜歡喫哪些蔬菜幹呢？
初夏的陽光不僅適合曬被子，更適合曬幹菜。把那些平時丟掉的葉子曬幹，變成美味的幹菜，不僅節約，還能增添一份健康與美味。動手做起來吧，從夏天喫到冬天，家裏充滿了自制幹菜的香味，忙並快樂着。希望我的分享能給大家帶來一些啓發，曬幹菜不僅是一種保存食物的方法，更是一種生活的樂趣。大人孩子都愛喫的美味，您也快試試吧！
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標題：夏季，遇到這菜別手軟，囤上100斤！曬幹後比新鮮的更好喫！
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