川味菜中，辣的你流淚的美食不在少數。酸菜魚估計是你數起來十個指頭上絕對能數得上的一道川味。
一般家庭制作酸菜魚，都以草魚作爲主料，配合泡菜作爲輔料，口味酸辣可口。不但這魚能使人胃口大开，而且還能增加食欲。
所以喜歡這味道的人們，喫了一次還想喫第二次，然後就動了一點心思，能不能把這菜帶到家裏去做，畢竟誰都不能天天下館子吧。
可是按照各類菜譜制作，都做不出來飯店裏的味道，不是魚肉片开後容易散架，就是味道不足，或者口感不佳。佐料都是頂級的啊，問題在哪呢？
先說魚肉片容易散架的問題。
很多人在把魚片好制成酸菜魚後，都會發現這魚用筷子一夾就散架了。這可是在飯店裏沒遇到過的情況呢。
這時候，你需要這樣做：再給魚片上漿的過程中，除了要加入蛋清、生澱粉之外，還要加一點點碎冰，別小看這點冰，她可是起到了給魚片增加彈性的作用呢，具體做法附下。
魚片洗淨，用流動水衝漂2小時，用幹毛巾或者紙巾將魚片的水分吸幹，加入40克鹽，朝一個方向攪打至起粘性，然後加入5個雞蛋的蛋白，繼續朝一個方向攪打上勁。取一碗碎冰（900克-1千克），分兩次慢慢加入魚肉中，邊放邊攪打，直至碎冰融化，水分滲透到魚肉中，最後加入60克生粉拌勻，放入保鮮盒內，淋少許色拉油封面，入冰箱冷藏2個小時。之後的做法你就會了，开始煮魚就行啦！
如果覺得你喫到的魚片味道不足，鮮味差點，而土腥味多一些的話，那么推薦你用下面這個方法：魚片上漿用啤酒！
以前做酸菜魚，直接就用清水衝。現在用鹽水浸泡一段時間，這樣能讓魚肉更有嚼勁，顏色也更加潔白。漿魚片的時候，一般人選用清水或者蔥姜水，我個人認爲啤酒是個好東西，不僅能讓肉質愈加緊實，也能遮蓋住魚腥味，喫起來的感覺就是魚肉Q彈。
具體做法是這樣的：
取草魚1條宰殺制淨，將魚肉片下，切成厚0.2釐米的片，倒入盆內，用流動水衝漂15分鐘，將水倒掉，再重新注入清水沒過魚片，加入鹽10克，朝一個方向攪打約3分鐘，撈出魚片，衝洗幹淨。
魚片用幹毛巾吸幹水分，加入啤酒250克、鹽5克，朝一個方向攪打至魚肉將啤酒全部吸收，再加入味精5克、白胡椒粉2-3克，攪打均勻，放入風車生粉20克抓拌均勻，再加入生雞蛋1個抓拌均勻。
這次就不用放冰箱啦，直接繼續下一步就可以了。
怎么樣，當你學會了這兩招之後，在看到飯店裏的酸菜魚，是不是可以挺起胸膛說一句，不過如此了？您還有什么處理魚片的妙招，歡迎留言！
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標題：在家做酸菜魚總覺得口感不如飯店？那是因爲煮魚前你沒做這個步驟
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