又到了一年一度喫香椿的季節，一般來說，香椿會在清明前發芽，谷雨前後就可採摘，像現在採摘的這種，就是“頭茬香椿”，也是賣得最貴的。
因爲這個時候的香椿，不僅肥美，而且香味濃鬱，質量上乘，用它拌豆腐、炒雞蛋，再合適不過了，香椿是中國人的“春天限定”。
據說中國是世界上唯一喫香椿的國家，而且一喫就喫了上千年，最早的食用記錄，始於唐代，到了明清時期，香椿成了不折不扣的美食界“老網紅”。
香椿是三四月份的時令蔬菜，過了這個時間，再想喫香椿芽可就難了，所以，春分後，使勁喫這菜，一年只能喫一次，教你一個做法，鮮嫩碧綠，放一年都不會壞。
同時也給大家說一下，如何正確地選購香椿，還有如何保存香椿，才能放一年都不壞。
香椿一般分爲紅香椿和綠香椿，如果是選購香椿，一定要選那種紅芽香椿，因爲它的香味更濃鬱，更好喫，你們記住了嗎？
一、香椿芽
推薦食譜：香椿炒雞蛋
主要食材：香椿、雞蛋、小蘇打、食鹽
具體做法：
1、准備一些新鮮的香椿芽，根部靠近樹幹的這個部分是不能喫的，一定要用剪刀剪掉，因爲這個部分的硝酸鹽含量較高，食用的話，對人體健康有害。
2、今天來教大家正確的清洗香椿的方法，在清水中加1勺小蘇打，1勺食鹽，給它攪拌溶解後，再將香椿放進水中，給它浸泡15分鐘，隨後輕輕地抓洗一遍，再換清水，給它多清洗2-3遍，洗好後，控水撈出備用。
3、准備適量的开水，倒在香椿芽上，再用筷子攪動一下，這樣被开水燙過的香椿，不但最大程度地激發出了它的香味，口感也會比焯水更脆嫩，瀝幹水分後，再用开水燙一次，這樣處理過的香椿，不僅顏色碧綠，亞硝酸鹽的含量，也會大大降低。
4、將燙過2次的香椿，分开擺在竹墊上，把水分晾幹，這裏記住，不要放在太陽底下暴曬，不然容易曬蔫了，這樣處理過後的香椿芽既幹淨，顏色還好看，喫起來口感鮮嫩，味道香濃。
5、接下來开始儲存香椿芽，撕下一張保鮮膜，把晾幹的香椿，放在保鮮膜的中間，用保鮮膜包裹起來，需要注意的是，在包裹的過程中，要盡量排空裏邊的空氣，這樣就可以讓香椿最大程度地保鮮。
6、將香椿芽包成小份，喫的時候拿出來一份，直接一次喫完，香椿芽，是不建議一次性喫太多的，包好後，放入冰箱的冷凍室保存，用這個方法儲存香椿，一年都不會壞掉。
7、下面开始烹飪香椿芽，將晾幹的香椿芽放在案板上，切香椿的時候，根部一定要切得碎一點，這樣喫起來味道會更濃，葉子部分大小隨意，切好裝入大碗中。
8、喫香椿的時候，不論是涼拌還是炒着喫，都不要放太多的調味料，只需往切碎的香椿裏，加入適量的食鹽，用筷子給它攪拌均勻即可。
9、下一步往香椿裏，打入2個正宗的土雞蛋，再用筷子給它快速地攪拌均勻，然後先放一旁備用。
10、起鍋燒油，油熱後，倒入香椿雞蛋，給它快速翻炒成小塊，即可出鍋裝盤，這樣做出來的香椿炒雞蛋，特別的香，不會掩蓋住香椿它獨有的香味，喜歡的朋友，趕緊收藏起來試試吧。
結語：春分後，使勁喫這菜，一年只能喫一次，教你一個做法，鮮嫩碧綠，放一年都不會壞。
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