極目新聞記者雲迎 胡浩
擰开打酒器龍頭，麥香十足的啤酒伴隨着綿密泡沫和冷氣緩緩流出……夏天來臨，被稱爲街頭網紅酒水的現打啤酒又火爆起來。
“宣稱的現打鮮啤，我們以爲买的是最新鮮的啤酒，結果卻可能是放了幾十天的啤酒。”5月下旬，曾多次購买現打啤酒的南京市民李先生偶然發現，這類啤酒保質期往往長達2-3個月。
“鮮啤現打難道只是一個噱頭？”爲此，極目記者近日探訪南京幾家現打啤酒屋發現，商家口中“保質期”2小時到2天的現打鮮啤，生產日期多在一兩個月前，啤酒的保質期往往長達2-3個月，個別品牌甚至達半年之久。
消費者認知：現打啤酒就是夠新鮮
近幾年，“現打鮮啤”已經風靡不少城市網紅美食街和餐飲商圈。
“南京街頭越來越多這種打酒屋、打酒站，有時幾百米的一條街就开了三五家，自提或者外賣下單都非常方便。”南京市民李先生向記者介紹。
這種現打啤酒往往有德式小麥、果味啤酒等多種口味，均價每升約20元到40元不等，比普通瓶裝啤酒價格要高不少。
“夏天喫小龍蝦、擼串，喝點現打啤酒更有氣氛，爲了新鮮口感貴點也能接受。”李先生表示，此前他一直認爲這種現打鮮啤就是最新鮮的。
中國酒業協會工坊啤酒專業委員會副祕書長彭岳介紹，隨着國內啤酒消費市場的升級，“啤酒越新鮮越好喝”已成爲消費主流認知。“鮮啤增長非常快，越來越多的消費者愿意爲更新鮮短保、風味更好的啤酒溢價买單。可以說，新鮮化已經成爲目前啤酒行業發展的主要趨勢之一，而現打啤酒、鮮扎閃送等，就是其中最流行的模式。”
細心的消費者發現，一些商家宣稱的“現打鮮啤”，其保質期居然爲2-3個月，有的保質期甚至長達半年。“在店內招牌上、外賣界面上，都看不到生產日期、保質期這些信息，商家在廣告上、口頭上也都說是現打鮮啤，但結果有可能是放了幾個月的酒了，這和我們理解的‘新鮮’差太遠了。”李先生稱。
一般來說，食品保質期越短越新鮮。對此，記者隨機走訪部分消費者，在他們的認知中，這種打酒機現場打出來的鮮啤都是即做即飲，就是最新鮮的啤酒。
記者探店：現打啤酒保質期實爲2-3個月
那么這些現打鮮啤究竟是什么時間生產的？保質期是多久？
5月15日17時許，記者來到南京秦淮區天地花園東區的一家愛啤士精釀啤酒店，看到店內的菜單上展示了不同類型的“現打鮮啤”。記者詢問現打啤酒的生產日期和保質期，店內銷售人員稱：“我們這個都是現打現喝的鮮啤，要在24小時內飲用完畢。”
記者追問：“沒有打出來之前，這個酒的保質期呢？”
“冷藏條件下，沒有开封時，保質期一般在2-3個月。”店員指着打酒機下面20L的不鏽鋼大桶說，“开封了就保存不了那么久了。”
“那开封連接打酒機後，大桶裏的酒保質期是多少天？”
店員沒有正面回答，只是笑着說：“我們賣得很快，一般1-2天就賣完了。”
記者注意到，該店的不鏽鋼大桶標籤上顯示，酒的保質期爲60天，部分酒的生產日期爲2024年4月。
而附近另外一家名爲“真啤精釀”，面對記者的詢問則幾次變換說辭，該店工作人員口中的“保質期”從“2天”，又改口道“大桶沒开封是一個禮拜”；而記者實際看到店內大罐上標籤顯示的保質期爲60天。
隨後，記者來到南京紫薇花園斑馬精釀店，該店銷售人員稱：“我們現打出來的酒，盡量兩小時內飲完，時間長了會影響口感。”當問及打酒機下面的不鏽鋼桶裝酒的保質期時，店員解釋：“我的店每月都要訂貨，賣得很快。我們的酒保質期是180天，但鮮啤我們沒有生產日期的。”
在一家外賣平台上，記者聯系到優布勞精釀酒館南京勝太西路店的客服，詢問一款鮮打小麥啤酒的保質期。“當天打出來就要喝，每月店裏進貨2-3次。”客服表示，用於制作鮮打啤酒的酒是總部工廠配到店裏的，保質期是180天，該批次的酒生產日期都是2024年3月27日。
也有品牌售賣現打啤酒的保質期相對較短。記者在南京市秦淮區泰山原漿啤酒苜蓿園店內看到，該店陳列的小瓶包裝上大大的數字“7”非常顯眼。“7天保質期的現打和瓶啤系列是我們經典主打款，顧客對這個標志都非常熟悉了，7天系列通常一周到貨兩次。此外我們也有28天的瓶啤等產品。”該店店長稱。
業內人士：識破商家套路需關注保質期
對現打鮮啤的市場情況，一位不愿透露姓名的啤酒行業人士向記者表示，目前大部分的啤酒屋、打酒站的現打啤酒，都是將廠家用大桶送來的啤酒利用制冷打酒機、氣瓶等進行售賣的，借助“現打”“鮮啤”等營銷概念，讓人覺得就是即時生產的啤酒。
“起初市面上主要是一些小型釀酒設備在店內現釀現售，後來有極少數品牌能做到7天短保新鮮，但成本較高，對供應鏈、物流和動銷能力考驗極大。隨着消費者逐漸認可現打產品，越來越多的品牌入局，开始用保質期更長的產品代替。消費者一般不太能分辨出來，也很少關注大桶上的生產日期和保質期。商家故意利用這種信息不對稱，玩了個套路吸引顧客、賣出高價。”該業內人士稱。
“目前，相關國標對工業化啤酒的標准規範比較成熟，但對現打啤酒這種模式，尤其是保質期等規範要求，尚處於模糊地帶。”中國酒業獨立評論人肖竹青表示，現打模式有必要盡快完善相關的行業標准，實現規範化發展。
一位經常在網絡平台分享精釀知識的博主則向記者表示，現打啤酒的新鮮品質口感主要取決於產品釀造工藝、運輸儲存方式、打酒設備清潔維護等，日期長短、溫度、光照、空氣等因素也都會造成影響，因此建議普通消費者選擇有較大連鎖規模或者較知名品牌，避免买到品控不嚴、風味不佳的啤酒。同時，現打啤酒主要賣點就是新鮮，所使用的酒液應該是生產出來最短時間的酒液，爲啤酒風味提供基礎保障，尤其是桶啤开封後在打酒機存放，長時間接觸空氣後容易造成風味變化。因此，消費者可以通過關注原罐上的保質期和生產日期，以及門店是否少量高頻次進貨，挑選到盡可能新鮮且未超出保質期的啤酒。
（來源：極目新聞）
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標題：建議兩小時內喝完的現打啤酒，保質期竟長達180天？
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