回望“汾酒試點”60年，爲白酒行業帶來了什么？

5月30日，全國第八個科技工作日，以“澎湃六十載蓬勃新時代”爲主題的紀念“汾酒試點”六十周年暨中國酒業高質量創新大會在北京國家會議中心召开。

以時間爲軸，汾酒自1964年試點工作以來，所取得的科技成就，以及歷史大事件，被一一呈現在世人面前。

僅在當年的試點工作中，汾酒便爲行業帶來了許多個“第一次”：第一次揭示白酒主要風味物質，第一次確定白酒主要微生物菌種，第一次建立白酒的檢測分析方法，第一次實現白酒生產的標准化……

60年一甲子，以“汾酒試點”爲起點，白酒釀造邁入工業化時代。如今走過半個多世紀，白酒行業已經在全面擁抱科技創新，开啓了數字化、智能化的新篇章。

站在行業新周期，汾酒再次提出“2024汾酒試點”，爲白酒行業發展“新質生產力”提供強有力的支撐和示範。

▲袁清茂

汾酒集團黨委書記、董事長袁清茂提到，生產技術一體化、極致釀造、標准化和“傳統的更傳統、現代的更現代”，是“汾酒試點”帶來的四大經驗和啓示。

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而“汾酒試點”的繼承與創新，要更加堅定踐行“釀好酒、儲老酒、售美酒”生產技術路线，更好實現傳統與現代相得益彰，更高標准構建全產業鏈國際標准體系，更加牢固樹立“品質+文化=汾酒”價值理念。

從1964年第一次开展試點工作，爲白酒行業科技創新埋下種子，到啓動2024年“汾酒試點”，繼續深耕白酒科創，邁向新質生產力，汾酒正在爲行業樹起新的技術標杆、品質標杆，以及發展標杆。

澎湃60年

從1964年3月，“汾酒試點”工作在各級政府單位的指導下，正式开始。

酒業泰鬥秦含章先生親自帶領近百人的試點隊伍，在汾酒廠蹲點开展實驗。

這一次試點，到1965年5月才正式結束。一年多的時間裏，共开展了200 多個項目的研究，進行了3000多次試驗，取得了2萬多個試驗數據，最終得到的生產技術資料超過85萬字。

試點將清香白酒的傳統釀造經驗科學化、系統化、完善化，不僅提高了汾酒的生產效率，也進一步提高了汾酒的酒體質量。

在試點完成的當年，汾酒產品的入庫合格率達到了100%，較試點之前出酒率提高了4個百分點，汾酒成本下降了16.2%，利潤提高了79.4%。

更爲重要的是，“汾酒試點”爲白酒行業帶來了第一次全面的技術升級，形成了45個主要方法和措施的科學原理，爲白酒行業工業化發展奠定了堅實基礎。

而其最終的科研成果作爲生產標准，被推廣到全國，爲酒業的生產進步提供了強有力的支撐。

1978年，“汾酒試點”成果榮獲全國科學大會重大成果獎。這也是白酒行業，第一次獲得全國科技大獎。

可以說也正是借這一次試點，白酒行業正式推开了釀造科學的大門，开始在科技進步之路上加速前進。

▲宋書玉

“60年前的‘汾酒試點’，是中國酒業發展史上標志性的系統性創新、繼承性創新、超越性創新的經典成功案例，是國家層面組織專家團隊通過系統總結名酒經驗，科學解析釀造原理的一次大型科研活動。汾酒試點經驗在全產業推廣，對中國白酒產業的發展起到了劃時代作用。”大會現場，中國酒業協會理事長宋書玉如此總結了1964年汾酒試點工作對於白酒行業的意義。

“劃時代”一詞，高度肯定了“汾酒試點”對於白酒行業此後走向工業化發展的巨大助推作用。在隨後的60年中，汾酒科創的步履，也從未停下片刻。

汾酒的新質生產力

中國食品發酵工業研究院有限公司黨委書記、總經理、教授級高工郭新光在大會現場，全面回顧和總結了“汾酒試點”成果和經驗。

▲郭新光

據了解，1964年的“汾酒試點”便首次建立了一套科學系統的白酒檢測方法，並延續到今天，同時奠定了清香白酒的基礎和標准，此外還完善衍生出了整個中國的白酒標准體系。

並且，汾酒還建立了更加嚴格的內控標准體系，率先在行業中提出與國際標准接軌，在2015年發布了與國際蒸餾酒食品安全標准接軌的汾酒食品安全內控標准。

2023年，汾酒开始實施“11125 汾酒科技战略”，進行生產技術一體化，加大投入科技創新，提升品質實力。

來到2024年，“汾酒試點”60年之際，汾酒又提出新的2024“汾酒試點”，持續探索科技創新，也意味着，汾酒將繼續踏上的高質量創新發展之路。

▲汾酒試點60周年紀念酒

袁清茂表示，紀念1964“汾酒試點”，啓動2024“汾酒試點”，探索汾酒高質量創新之路，是一個龐大的科創、文創工程。他詳細拆解了2024“汾酒試點”的幾個工作方向。

一是走“釀好酒、儲老酒、售美酒”的生產技術路线，將科學技術的創新落實在生產上、產品上，釀出打動消費者、感動自己的好酒，要更深刻准確感知消費者的風味需求。

二是推動傳統和現代相融共進，將核心工藝標准和工藝操作精細化到極致，用這個時代最先進的科學技術，更加深入的解析傳統，對工藝優化升級，克服傳統之弊，彰顯傳統之精，將傳統工藝發揮到極致；同時在管理更加現代，並更加積極地前瞻性研究。

三是建立更標准化的全產業鏈國際體系，極致釀造是汾酒復興綱領的品質綱領，極致釀造要貫徹從原料育種、種植一直到消費者體驗的全供應鏈、全產業鏈，以每個環節的高標准實現極致釀造的高標准。

四是更加牢固的樹立“品質+文化就是汾酒”的價值理念，要把活態文化的創造性轉化和優秀傳統文化的創新發展作爲汾酒高質量創新的重要議題。

可以看到，一直走在行業科技創新前端的汾酒，仍在加速推進生產的高質量發展。用科技爲產業賦能，在新時代“新質生產力”的表述下，汾酒正在爲行業开創更多發展可能。

新時代語境下

2024“汾酒試點”怎么做？

對於行業而言，1964年的“汾酒試點”，是一次裏程碑式的重要發展節點；而在2024年，新的“汾酒試點”，無疑將爲白酒行業新質生產力的發展，注入更多生命力、創造力。

活動現場，“2024汾酒試點”項目正式啓動，“2024汾酒試點”項目專家團成立，宋書玉和袁清茂共同向專家團成員頒發聘書；汾酒集團還分別與中國食品發酵工業研究院、江南大學籤約合作。

此外，還有多位行業大咖在活動現場，對2024“汾酒試點”工作的开展，寄予了厚望。

▲段瑞春

原國務院國有資產監督管理委員會監事會主席、中國科學技術法學會名譽會長段瑞春認爲，中國酒業培育和發展新質生產力要密切的關注，及時的把握，在數字經濟和高科技前沿中尋找抓手，爲傳統產業迭代升級獲得強勁的動力源泉，要加快自身的數字化轉型，特別是要在人工智能、量子信息、生物科技、元宇宙、先進技術和大數據的突飛猛進中捕獲發展先機。

▲錢桂敬

中國輕工業聯合會原副會長錢桂敬表示，中國酒業協會及時啓動2024年“汾酒試點”和全國推動中國白酒質量高質量發展，這是一次重大的战略性舉措，必將進一步推動白酒行業邁上科技賦能、創新發展的新徵程。實現這一目標，要進一步繼承和發揚“汾酒試點”成功的三大法寶：傳承工匠精神、擁抱科技創新精神、走群衆路线；並要緊緊抓住科技賦能創新賦能這一核心，推動酒業高質量發展，走出一條傳統工藝和現代生物工程技術相結合的創新發展之路。

▲周和平

原文化部副部長周和平表示，“汾酒試點”雖然已經過去了60多年，精神仍然是鮮活的，仍然是推動當前酒業發展創新的不竭動力。當前我國釀酒業正處在歷史發展的重要時期，弘揚“汾酒試點”精神就是爲了推動我國酒業的高質量創新，助力新時代釀酒業的發展。一是要吸取先賢的智慧；二是積極利用最新的科研成果。

▲徐巖

著名釀酒專家，江南大學原副校長、教授、博士生導師徐巖認爲，新時代高質量發展格局下，以新質生產力爲指導的傳統釀造產業爲代表的生物發酵產業現代化改造，已成爲必然；企業力量、高校力量、科研院所力量、中國酒業協會聯合起來，科學組織，合理分工，集群攻關，成果集成，將成爲2024“汾酒試點”成功的組織基礎、力量保證。

▲紀正昆

國家制造強國战略建設咨詢委員會委員、國家質監總局原黨組成員、國家標准化管理委員會主任紀正昆提到，現在正處在“第四次工業革命”時代，其顯著特徵就是智能化。而新時代的酒業高質量創新，就是要在繼承傳統釀造工藝與技術的基礎上，運用數字化、信息化、網絡化以及5G等先進技術，以及機械化、自動化設備，實現智能與綠色生產、控制與管理，並促進釀酒產業鏈的高級化和供應鏈的現代化。

▲曹健林

十三屆全國政協教科衛體委員會副主任、科技部原副部長曹健林談到，企業是技術創新的主體，技術研發無法代替產業進步，技術的重大創新需要通過整個工業體系的應用和持續改進才能得以充分發揮。相信現代科學技術與中國傳統產業和中國傳統文化結合中不斷有新的成果，中國市場優勢和制度優勢應該在古老的釀酒產業發展中給世界做出榜樣。