春夏發散，秋冬斂藏，飲食也要遵循人體的生理規律。在中國，真可以說走到哪裏、喫到哪裏。全國各地的飯店、酒家、餐館、食攤比比皆是。尤其是各大中城市，僅在一地，就可以品嘗到南北各地的飲食風味，葷素名菜，點心面粥，應時小喫。即使在國外，中式餐館也是很多，幾乎遍布世界各地。但是在蒸雞蛋的時候，很多人可能都有相同的疑問！自己做的雞蛋羹，爲什么不好喫？做雞蛋羹時，用熱水還是冷水？很多人都做錯了，怪不得沒營養。
在蒸雞蛋的時候，不能直接用冷水，也不能直接用熱水。而是應該用溫水才好，特別是用冷水蒸，會使雞蛋蒸的時間無限延長，不僅會影響蒸雞蛋的口感，雞蛋裏面的營養成分也會流失。水一定要开以後，再把蛋液放上蒸隔，然後开小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。所以說，最好使用45度左右的溫水，也就是手能夠感覺到熱，但是又不至於燙手，這個溫度就剛剛好啦！
所以說，蒸雞蛋看似簡單，但很多人都不太了解喔，所以自己蒸的雞蛋，爲啥不好喫？很多人放錯了“水”，總是蒸錯了啦。打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散蒸制的時間取決於蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水來蒸蛋羹，我冷水入鍋蒸了近20分鐘至蛋液表面凝固後關火燜了3分鐘此外，蒸雞蛋的時間也是要講究的，一般煮、蒸雞蛋的時間應該控制在10分鐘以內，時間過長，除了口感變差，蛋白質也會凝固變老，讓人不好消化。此外，蒸雞蛋的時間過長，還會讓脂肪和膽固醇的氧化程度迅速上升，營養可就大打折扣了。
水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱开水，否則开水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼开水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
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標題：做雞蛋羹時，用熱水還是冷水？很多人都做錯了，怪不得沒營養
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