牛肉絲是一道很普通的，家常下飯菜，一般的家庭都經常做，但有的時候總是覺得炒的牛肉絲不夠細嫩，嚼不爛的時候就有點囫圇吞棗。
菜籽油的營養非常的豐富，其香味特別，喜歡的人卻特別愛之。它適合做炒菜，能耐高溫，用於醃制牛肉，所入其牛肉的水分不讓它在瞬間流失，但牛肉是絲，顯得更加的飽滿，有彈性，食用時就會更加的細嫩，不老不柴。
有的人說了，家裏面沒有菜籽油，或者不喜歡那股濃濃的味道，就聞着不舒服，怎么辦？其實普通的植物油都可以代替的，根據情況自行斟酌就行了，其作用也是一樣的。
挑選好炒牛肉絲的牛肉，洗淨，其切成絲，加入少許生抽或者鹽，料酒拌勻，帶點勁的翻打，將牛肉的分子打撒，如果覺得有些幹，可以加點水，然後裹上少許澱粉，最後倒入一點菜籽油，在拌勻，之後下鍋炒既不容易抱團，也讓牛肉絲水份流失，則出鍋後，牛肉絲就會顯得根根飽滿，高溫時水份被鎖住，自然也就更細嫩，一點也不會又老又柴。
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標題：牛肉絲總是炒不好？又硬又柴？醃制時加點它，牛肉細嫩爽滑
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