醋燒雞
女兒很“想念”外婆的“醋炒雞”，要求我給她做，於是我詢問母親後“如法炮制”。記得當年我“青春期”時，母親常常宰了家裏養的“小公雞”，用醋炒了給我喫，說是對發育生長有好處……
原料：雞、醋、糖、生抽、老抽、料酒、生姜、蒜子。
做法步驟：
第1步、市場上买的嫩雞一只，剁塊，洗淨。
第2步、去皮，泡淨血水（我本人從小不喫雞皮，也不想女兒喫，怕她長胖，沒有這特殊情況的，可以不去皮）。
第3步、控幹水份。
第4步、准備好大蒜子、生姜、蔥白。
第5步、燒熱鍋後再下油。
第6步、把生姜大蒜炒香。
第7步、倒入雞塊翻炒。
第8步、炒至變色且出油後，加入醋、老抽、生抽、糖，翻炒均勻。
第9步、加入料酒。
第10步、放入蔥白。
第11步、悶一會兒，收汁。
第12步、出鍋。
第13步、成品，酸甜新嫩。
小貼士：
雞一定要選擇“嫩雞”，悶的時間不要過長，否則雞肉會太“老”；另外千萬不加加水，油只許少量，炒時把雞本身的油炒出來。
來自美食天下朱朱_ZCar的作品。
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標題：古法醋燒雞，喫到第一口仿佛回到了南方
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