導語：夏天喫餃子，韭菜菠菜靠邊站，多喫這種餡，清熱去火味道鮮，正當季~
民以食爲天，俗語說“好喫不過餃子”，餃子在中國飲食文化中佔有十分重要的地位，也是很多人都喜歡的美食。餃子的餡料十分豐富，當然，餃子好不好喫的關鍵也在餡料上，每個季節都有不同的適合包餃子喫的食材。那么，夏天喫餃子你家都喫什么餡呢？
昨天去菜市場時，看到了一家賣野芹菜的，趕緊买了點，回家來包成了餃子，家人喫的那叫一個美，比韭菜和菠菜餡都要香！野芹菜是農村的一種山野菜，它的口味獨特，同時結合了芹菜和香菜的味道，既有香菜的香又有芹菜的鮮，比普通的芹菜味道更加濃鬱。
野芹菜具有很高的藥用和食用價值，具有安神除惱、利尿消腫、清熱去火等功效，夏季天熱易上火，適量喫一點有利於緩解心煩口幹、易怒等上火症狀，所以，如果在菜市場遇到了可別錯過，用它來包餃子，味道特別香！
【野芹菜餃子】：
第一步：和餃子面，准備適量的面粉倒入盆中，然後慢慢加入涼水，一邊加一邊用筷子攪拌，攪至面粉和水混合均勻，成絮狀沒有幹面粉時，再下手把它揉到一起，揉至面變得光滑有彈性後，蓋上保鮮膜，靜置醒發20分鐘左右。
第二步：調肉餡，取一塊三分肥七分瘦的豬肉剁碎或是用絞餡機絞碎，剁餡時加入兩瓣蒜瓣一起剁，味道會更好。剁好的肉餡放入在碗中，然後加入蔥花和姜末攪勻，接着再加入蠔油1勺、生抽2勺、胡椒粉和雞精適量，攪拌至肉餡和調味料充分融合後，再打入一個雞蛋，然後繼續順着一個方向攪打至肉餡上勁，再放一邊醃制10~20分鐘。
第三步：處理野芹菜，摘掉野芹菜的蔫葉子後洗淨，鮮嫩的葉子不需要摘，可以一起用來調餡包餃子。
提前燒一鍋开水，水开後加入一點食鹽和食用油，然後把野芹菜放入焯燙一下，大約2分鐘後撈出野芹菜，放到涼水中過涼，再控幹淨水分後切細。
第四步：調餡，將切細的野芹菜放到醃制入味的肉餡中，然後上面放一些蔥花，澆上燒上的熱油，激發出蔥花和香味，攪拌均勻後再加入適量的食鹽調味，最後攪拌均勻即可。
第五步：包餃子，醒好的面放到案板上揉勻，然後揪成一個個小劑子，再按扁擀成餃子皮，中間放入適量的餡料，用自己擅長的手法包起來。
第六步：煮餃子，鍋中加多點的水，燒开後加少許食鹽，然後下入包好的餃子，煮至餃子變得胖胖的、鼓鼓的，全都漂浮到水面時關火，控水撈出餃子裝盤，美味即成！
【小貼士】：
1.調肉餡時加入一顆雞蛋，可以使肉餡更加鮮香滑嫩，包好鮮嫩多汁，香而不柴。
2.野芹菜不要直接包，焯水燙一下，可以去除它所含的草酸以及它自身所帶的青澀異味。
3.煮餃子時，少加一點點鹽，可以防止餃子粘連。
4.如果买的野芹菜一次喫不完，我們還可以將其焯水後，瀝幹淨水分放到保鮮袋中，再放入冰箱中冷凍保存，喫的時候再取出來，跟新鮮的一樣。
夏天喫餃子，韭菜菠菜靠邊站，多喫這個野芹菜餡，經常上火常喫點，真鮮！野芹菜雖然營養好喫，但是並不是所有人都了解認識，如果對其不熟悉，建議不要隨意採摘，最好是在菜市場選擇有機種植的野芹菜。
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