進入6月後，氣溫逐漸升高，各種植物也進入了它們的旺盛生長期。在這個時候，大自然賦予了我們一道季節性極強的美味野菜——野莧菜。作爲“6月第一鮮”，野莧菜以其獨特的風味和豐富的營養價值，成爲了餐桌上一道不可錯過的美食。今天，我們就來聊聊這道美味的野菜，並介紹一道用野莧菜制作的素餡餃子的做法。
野莧菜別名“人荇菜”，是一種富含營養的野菜，有着“長壽菜”的美稱。它的葉片翠綠，口感柔嫩，帶有淡淡的清香。野莧菜不僅味美，其營養價值也極高，野莧菜富含維生素A、維生素C和多種B族維生素，這些維生素對提高免疫力、促進新陳代謝、抗氧化有顯著作用。
此外，野莧菜還含有豐富的鈣、鐵、鎂等礦物質。並且，野莧菜中鈣和鐵的含量，比菠菜還高，有助於維持骨骼健康和預防貧血。中醫認爲，野莧菜具有清利溼熱、清肝解毒、利尿通便、涼血止血等功效。
推薦食譜：野莧菜素餡餃子
食材准備：野莧菜300克，雞蛋2個，蝦皮30克，黑木耳50克（幹木耳泡發後），粉條：50克（泡發後），鹽適量，生抽1湯匙，香油1茶匙，食用油適量，餃子皮適量。
具體做法：
步驟一：將野莧菜摘洗幹淨，去掉老葉和雜質，控幹水分備用；將幹黑木耳和粉條分別用溫水泡發，泡發後洗淨，放入开水鍋中，煮1分鐘後，撈出過涼，將黑木耳切成小塊，粉條切成小段；將蝦皮用清水衝洗幹淨，瀝幹水分備用。
步驟二：將一鍋清水燒开，加入少許鹽，將洗淨的野莧菜放入沸水中焯燙1-2分鐘，直到葉片變色變軟。將焯熟的野莧菜迅速撈出，放入冷水中冷卻，保持其鮮綠色澤。將冷卻後的野莧菜撈出，充分擠幹水分，然後切成細碎備用。
步驟三：將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。鍋中加少許食用油燒熱，倒入雞蛋液，快速翻炒至雞蛋凝固成塊，盛出晾涼後切成碎塊備用。
步驟四：在大碗中加入切好的野莧菜、雞蛋碎、蝦皮、黑木耳和粉條段，加入適量的鹽、生抽、香油和食用油，根據個人口味進行調節。用筷子或手將所有食材和調料充分攪拌均勻，使每一種食材都能均勻地吸收調料的味道。
步驟五：將市售的或自制的餃子皮准備好，每張餃子皮中間放適量調好的野莧菜餡料。將餃子皮對折，捏緊邊緣，使其封口。可以根據喜好捏出不同的花邊形狀，以增加美觀度。
步驟六：在鍋中加入足量的水，燒开。將包好的餃子逐個下入沸水中，輕輕攪動以防粘連。餃子浮起後，再繼續煮3-5分鐘，確保內餡熟透。將煮熟的餃子用漏勺撈出，瀝幹水分。可以搭配自己喜歡的蘸料，如醋、醬油、辣油等，享用這道清香營養的野莧菜素餡餃子。
在夏至前，野莧菜正是其最鮮嫩的時候，用它來包餃子，不僅清香四溢，還能帶來豐富的營養。趕緊抓住這個季節的尾巴，嘗試一下這道美味的野莧菜素餡餃子吧！這不僅是一種對大自然饋贈的享受，更是一種對健康生活的追求。
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標題：夏至前，抓緊喫“6月第一鮮”！韭菜芹菜靠邊站！用它包餃子真香
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