我國地域遼闊各地，各地之間氣候差異明顯，在我們老家，毛豆是每年中秋前後上市，然而如今交通發達了，從初夏時節便可以一直喫到鮮嫩的毛豆。
毛豆是大豆（黃豆）的幼年時期，那個時候豆子是翠綠的，脆嫩的，這是一種土生土長的中國食物，據考證，早在距今5000年前，我國南方的土地上便已經开始種植毛豆了，當時稱爲“菽”，而後到了漢代時期，毛豆便开始了其世界旅行史，先後進入日本，越南，印度，而後有一路向西到達歐洲，美國，逐漸成爲一種世界性的食物，而我國一直是毛豆的重要出口國。
無毛豆不夏天，也體現在“應季而食”的智慧裏，夏季天氣熱，人體在持續地消耗能量和營養，爲了平衡消耗，我們需要源源不斷地爲身體補充營養，而毛豆便是一種非常優質的營養來源，其富含植物性蛋白，氨基酸，維C，維A，胡蘿卜素，葉酸，以及鉀，鎂，鈣，銅等離子，有助於補充營養，緩解疲勞，護肝明目，強壯筋骨等，其營養堪比肉類，非常適合夏季進補。
毛豆清新脆嫩，與成熟後的黃豆相比，在我們的餐桌上有着更多的可能，它可以像黃豆一樣煮豆漿，現代人更喜歡將其來入菜，炒肉，炒蛋，炒蒜，各種做法都非常下飯。當然在整個夏日當中，很多人最惦記的莫過於水煮毛豆了，尤其是天熱的時候，約上兩三好友，隨便找個燒烤店坐下，在正式點燒烤前，總不忘先要一盤毛豆，這已經成爲一種習慣，仿佛沒有毛豆的燒烤是不完整的。
燒烤店的毛豆色澤翠綠，口感脆嫩，而且特別入味，放到嘴裏是越嚼越香，其實我們在家中同樣可以煮出這樣的毛豆來。當然這其中也是存在一些小技巧的。喫毛豆的季節，下面就來跟大家分享水煮毛豆的方法，記住別洗完直接煮，多加一步，15分鐘就煮好，毛豆翠綠不發黑，入味好喫。
1、水煮毛豆是帶着豆莢一起來煮的，在喫的時候，剝毛豆也是享受這口美味必不可少的一步，當然有了豆莢的存在，毛豆的香味在水中的過程中能夠更好地保存下來。不過在豆莢的表面有一層細密的絨毛，容易藏污納垢。因此我們在洗的時候，最要先用鹽水泡泡，之後仔細搓一搓，多換幾遍水，將其衝幹淨。
2、將毛豆中的水分瀝掉，裝到盆中，抓一些鹽撒到裏邊，接着在手中戴上一次性手套，最好是硅膠的那種，然後帶着一些力氣去搓毛豆，一直搓到沒有明顯的食鹽顆粒，這時候我們其實已經將豆莢表面的細胞破壞掉了，繼續醃半個鐘頭，可以使其很好的入個底味。
3、煮毛豆要用寬水，先接出一鍋，放到火上燒烤，接着放一滴玉米油到裏邊攪勻，這時候把毛豆倒進去，蓋緊鍋蓋，大火煮十五分鐘。這時候毛豆就熟透了，此時的口感是比較脆的，當然如果你希望它嚼起來更糯一些，可以適當多煮一會兒。關火後就可以喫了，這個時候的毛豆不需要再繼續浸泡，也是非常的入味好喫，而且色澤翠綠，不發黃也不發黑。
【技巧總結】
1、將毛豆吸幹淨以後，需要放鹽到裏邊，然後揉搓一會兒，使其提前入底味，這樣在毛豆煮熟後不需要浸泡也十分入味，可以大大縮減等待的時間。
2、煮毛豆要等水开後下鍋，這樣可以使其在高溫中快速成熟，減少與水的接觸時間，避免其本身鹹味的散失。同時煮好之後，立即從鍋中撈起，並且攤开盛放，這樣可以使其快速地降溫，口感會更脆，同時也可以避免毛豆堆在一起，其本身的余溫將其捂黃。
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標題：水煮毛豆時，最忌洗完直接煮，多加一步，15分鐘出鍋，脆嫩入味，顏色不發黑
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