豆腐是我們最爲常見的一種大豆制品，口感軟嫩，價廉物美，一直深受人們的喜愛，一塊原本無味的豆腐，經過多種多樣的烹飪方式之後，就成了一道人見人愛的美味菜餚。豆腐爲清熱養生食品，尤其到了夏天，經常食用能夠補中益氣，清熱潤燥，清潔腸胃和解毒化溼的作用。
家庭版的麻婆豆腐，到了夏天，我家就饞這道菜，麻辣鮮香的味道，聞到香味就會流口水，舀上一大勺和米飯一起拌着喫，好喫得讓人過足癮。做此菜需要一塊滷水豆腐，這種豆腐水分少。然後要在沸水裏加入鹽後把切成小塊的豆腐焯水一下，主要是去除豆腐裏多余的水分和豆腥味，而且還不易碎。
豬肉末要手工剁碎，這樣的肉質更有口感，最後要分三次勾芡，出鍋後撒上一些花椒面，看上去無煙的，其實入口滾燙，滾燙的，所以做好之後，不建議立即給老人和孩子食用，以免口腔燙傷。
分享詳細做法；需要的食材；滷水豆腐350克豬肉末100克油2湯匙郫縣豆瓣醬1湯匙甜面醬1湯匙辣椒面少許花椒面少許蔥花少許水澱粉生抽1湯匙黃酒1茶匙鹽少許
備好豆腐，豬夾心肉剁碎後加入鹽，生抽和黃酒攪拌均勻
備好調味料
把豆腐切成小塊
鍋內水开後倒入豆腐，加入少許鹽燒开後撈起控水
熱鍋倒入油，溫油把豬肉末倒入煸炒至變色後盛起
鍋內留油，把豆瓣醬和甜面醬加入炒出香味
再把豆腐倒入翻炒均勻後加入水
燒开後加入豬肉末，辣椒面
燒制片刻後用水澱粉分三次勾芡後熄火出鍋
盛入盤裏，撒上花椒面和蔥花拌勻即可享用
香兒烹飪小貼士；
1.各家的口味不同，可以依照自家的口味調味。
2.郫縣豆瓣醬偏鹹，豬肉末已經調味過了，烹飪途中就不要加鹽了。
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標題：豆腐這樣做，麻辣鮮香，聞到香味就會流口水，拌米飯喫最過癮
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