這么熱的天，每晚下班以後在路邊的小店买點滷雞爪，滷肝，回家配上點冰啤酒可以說是“巴適得板”了。我和一家賣滷味的老板是特別好的朋友，他告訴我如果學會滷水的祕方，自己也可以在家做滷味，味道一點不比外面賣的差，自己想开滷煮店都行。
後來我自己在家裏做過一次，喫起來滿口生香，微辣爽口很是入味，絲毫不遜色於外面賣的。我自己滷了特別多的滷味，然後送給家人朋友，他們喫了都直誇做的好喫。那么今天我就把這個滷水祕方告訴大家，學會後無論你是想自己在家做滷味還是想开店都完全夠用。
第一步好的滷水香料包也很重要。今天做的是四川的五香帶一點麻辣的做法。准備好八角，桂皮，紅花椒各30克，肉蔻，草果，紅梔子各20克，香葉5克，砂仁40克，白芷50克，七星椒100克，木香25克，香茅草，靈草各10克。把所有的香料裝在紗包裏。
第二步首先是要熬高湯。鍋裏加水，放入兩節棒子骨，半只雞，加入蔥段，姜片和適量料酒。水滾後，撇去表面的浮沫，轉爲小火，燉一個小時左右。
第三步碗裏放三個梔子，拿水泡着，鍋裏加一點油，接着加入冰糖塊炒糖色，小火慢慢炒，炒到冒泡後加入梔子水。攪拌均勻後倒出來備用。鍋裏再倒一碗雞油，煉化後轉爲小火，放入當歸和白芷小火慢熬，最後再加半碗水煮开後倒出來備用。
第四步熬制好的骨湯把骨頭撈出來，倒入炒好的糖水和雞油，放入香料包。再加入適量沙姜粉，鹽，20克紅曲米，適量老抽，蠔油，麥芽糖，兩勺白糖煮开。
雞爪剪掉腳趾，洗淨用开水焯燙一下，撈出後放進熬好的滷汁中煮二十分鐘，然後再關火燜半個小時就可以出鍋了。做好的滷汁同樣可以用來滷鴨脖，鴨掌等。
這樣做出來的滷雞爪，微辣鮮香，雞爪肉不僅脫骨而且連骨頭都是香的。而且做好的滷水是可以反復使用的，每次滷的時候燒开就可以了，而且越滷越香，學會了以後自己在家裏做滷味，更加美味衛生。如果想自己开一個小滷味攤也是完全夠用的。
小貼士：如果真的想自己开滷味攤的朋友，熬高湯的時候，可以再加半只鴨，半斤豬皮。這樣味道會更好，如果只是自己在家裏做，只要棒子骨和母雞就足夠了。
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標題：川菜師傅透露滷水祕方，牢記這4個步驟，滷水鮮香入味越用越香
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