從去年开始，一種網紅小喫开始在全國各地走紅，這就是冒烤鴨，就在最近一則冒烤鴨店鋪正在集體倒閉的消息衝上熱搜，網紅冒烤鴨到底是怎么回事？我們又該怎么看這件事？
一、冒烤鴨店鋪正在批量倒閉？
據新浪財經的報道，#冒烤鴨從爆紅到即將消失只用了1年#，冒烤鴨小店轉手頻繁，關店頗多。二手回收商老板直言“末期品類，最好別碰。”早在2023年年底，有人預言“冒烤鴨品類即將迎來大批倒閉，”現如今，預言似乎成真。
2023年，冒烤鴨門店全國遍地开花，有品牌爲搶佔品類勢能，早早進軍北上廣等一线城市。去年，網紅品牌李敘青冒烤鴨、朱大力冒烤鴨、鋼一區伍妹冒烤鴨等品牌進京开店，打开了冒烤鴨在北京的市場，有品牌4個月开出50多家店，有品牌一年猛增150多家店。
近日，李敘青冒烤鴨更名爲李敘青冒菜·冒烤鴨，回歸冒菜。去年在北京开出四家店，現在還有兩家，全國門店數仍然停留在2023年公开的超50店。無獨有偶，去年此時，朱大力冒烤鴨首店選在了北京798附近，一度有美食博主打卡，現在早已不見其蹤影，大衆點評顯示該店已關閉，目前重慶僅有兩家店。曾標榜“二十年老字號成都正宗冒烤鴨品牌”的鋼一區伍妹冒烤鴨，於去年5月开放加盟，隨後幾個月，其官方公衆號上幾乎每天發布各種开店喜訊，不過最後一條停留在了去年11余。一位河北加盟商說，去年10月加盟了鋼一區伍妹冒烤鴨，加盟費是32880元，但是开業兩個月就關門了，並且賠了30多萬。
二、網紅冒烤鴨這是怎么了？
近年來，冒烤鴨在餐飲市場上掀起了一股不小的風潮。特別是在2022年前後，從川渝地區迅速走向全國，成爲許多食客爭相品嘗的美食。然而，好景不長，短短幾年間，不少冒烤鴨店鋪紛紛關門歇業，批量倒閉的現象，那么，曾經紅極一時的冒烤鴨爲何會遭遇如此境遇？
首先，冒烤鴨其實並不是一種新生事物，早在2016年筆者在四川工作的時候，成都就遍地都是冒烤鴨店鋪。然而，冒烤鴨從川渝地區走向全國卻是去年的事情。這也意味着，冒烤鴨在全國範圍內的認知度和接受度相對較低，消費者對其的了解和喜愛程度有限。
其次，冒烤鴨這種將傳統北京烤鴨與四川冒菜相結合的創新菜品，巧妙地融合了南北風味，既保留了烤鴨的香酥口感，又融入了冒菜的麻辣鮮香，形成了獨特的飲食體驗。作爲一款融合菜，其創新之處在於嘗試打破地域界限，滿足消費者對於新奇口味的好奇心。然而，這種跨界融合也是一把雙刃劍。一方面，它確實吸引了大量追求新鮮感的食客，特別是年輕消費群體，他們樂於嘗試並分享這類獨特美食，借助社交媒體的傳播效應，冒烤鴨迅速走紅。另一方面，融合菜往往面臨着受衆基礎的局限性。盡管初次嘗試可能會讓人眼前一亮，但並非所有食客都能夠接受這種口味上的混搭，尤其是在復購率上，相較於傳統單一風味的餐飲，冒烤鴨顯得更爲脆弱。許多消費者在嘗鮮之後，可能因偏好問題或新鮮感消退而不再光顧，導致顧客粘性不足，難以形成穩定的客戶群。
第三，冒烤鴨的火爆也吸引了大量創業者湧入這個市場。然而，由於很多創業者缺乏市場分析和經驗積累，往往只是盲目跟風开店，缺乏獨特的經營理念和差異化競爭策略。這導致市場上出現了大量同質化競爭的冒烤鴨店鋪，消費者在面臨衆多選擇時往往難以分辨哪家更好。然而，這種基於短期流量紅利的商業模式，往往忽視了餐飲業的核心——食物品質和服務體驗。當新鮮感逐漸消退，缺乏持續創新和品牌忠誠度支撐的冒烤鴨店鋪，便如同沙灘上的城堡，潮水一退，便難以爲繼。市場的過度飽和、同質化競爭以及供應鏈管理的不足，使得衆多跟風开店者迅速陷入困境。
第四，在快速迭代的消費市場中，任何試圖依靠單一爆款產品或短暫的流量優勢來維持經營的策略，都難以持久。正如我們所見，冒烤鴨的興衰，正是這一市場規律的生動體現。在這個時代，無論是餐飲還是其他行業，持續的創新力才是企業長遠發展的關鍵。這意味着，企業不僅需要在產品上不斷推陳出新，滿足消費者日益多樣化和個性化的需求，同時也要在服務、營銷、供應鏈管理等方面不斷優化升級，構建難以復制的競爭優勢。
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