以前只有在夏季才能見到苦瓜的身影，現在則不然，只要想喫，一年四季都能买到，慢慢地應季蔬菜就會消失在我們的字典中。在我的記憶中，苦瓜一直都是大人們口中的好東西，但是對於我們來說除了苦就還是苦，直到後來才逐漸把苦瓜的苦給淡化，原來是我們的做法錯了。
我們常見苦瓜的做法要不是炒，要不就是做湯，今天我們來一個不一樣的苦瓜喫法，做一個涼拌苦瓜，一個很適合夏天的做法，成菜後清涼可口，解膩又好喫，下飯又下酒，而且一點也不苦。做法也是超級簡單易學。
【主料】：苦瓜360克。
【配料】：蒜子4瓣、小米椒4個、生姜3克。
【調料】：食用油30克、食用鹽3克、雞精2克、白糖2克、生抽20克、食用鹽5克（焯水用）。
【烹飪方法】：
1、首先要把苦瓜的外表清洗幹淨，苦瓜清洗幹淨後就可以改刀了，先把苦瓜的兩頭切去一些，接着把苦瓜對半切开後再對半切开，這樣就把切成了4瓣，然後用刀把苦瓜的瓜瓤給刮去，盡量片幹淨些，因爲苦瓜的瓜瓤不僅口感不好，也會有苦味。最後斜刀把苦瓜片成薄片備用。
2、苦瓜切好後就可以來准備一些增香提味的配料了，用刀先把蒜子拍碎後切成細一些的蒜末，蒜末越小就越容易出味。生姜也用刀拍碎後切成姜末。能喫辣的可以准備幾個小米椒，小米椒可以增辣也可以配色，把小米椒切成小圈備用。
3、熱鍋後加入30克油，开大火把油燒熱，油溫6成熱時打出澆在蒜末和小米椒的上面，讓熱油把配料的香味激發出來。然後加入3克食用鹽，2克雞精，2克白糖，20克生抽，攪拌均勻，這樣一個香噴噴的料汁就調制好了。
4、接下來我們就要對苦瓜進行焯水，起鍋加水，大火把水燒开，水开後加入5克食用鹽，接着把苦瓜倒入鍋內开水焯水。全程大火，注意，苦瓜焯水一定不能能太久，否則容易讓苦瓜失去脆嫩的口感，最多60秒就要撈出。
5、苦瓜撈出後要馬上放進冰水中過涼，沒有冰水的就直接用清水衝涼，這樣做的目的就是要讓苦瓜馬上把溫度降下來，也就不會因爲余溫的加持而變黃，可以讓苦瓜爆炒翠綠的顏色。
6、苦瓜過涼後要把多余的水分控幹，這樣在調味的時候才能吸收調料的味道，成菜後也不會水汪汪的。苦瓜控水後倒大盤中，然後把調好的涼拌汁倒進去，充分攪拌均勻即可裝盤上菜，美味即成。
1、苦瓜的兩頭和瓜瓤是最苦的部位，我們在片瓜瓤的時候盡量片幹淨些，那層白色的片得越幹淨，苦味也就越小。
2、苦瓜焯水一定要控制好時間，不能太久。焯好水後要馬上降溫，這樣既能保持脆嫩的口感還有碧綠的顏色。
要苦瓜完全不苦那是不可能的，輕微的還是能接受的，如果味道調配得當的話，那么就完全能把苦瓜的苦味蓋掉。喜歡喫苦瓜的朋友可以試試這個方法，真的很不錯的。
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標題：苦瓜不要總炒着喫，可以做成簡單易學，好喫不苦的涼拌苦瓜
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