“煙花三月下揚州”這句揚州最響亮的宣傳語，已跨越了1200多年的時光。有多少人是因爲這句詩，而對這座素未謀面的城市充滿了向往？
千年古城，風景秀美，特別是美食更是冠絕天下。揚州包子“包打天下”，揚州炒飯“炒遍全球”。文思豆腐、獅子頭、五丁包、松仔燒麥、蟹黃大包子……等淮揚美食讓無數名家贊不絕口。
大抵越富庶繁華的地方，人們的飲食越精致，對美食也特別講究。
揚州自古繁華，富商們除了自己享受之外，還要接待皇帝和各級官員，所以他們在美食上頗費心思，甚至做到了極致。
比如揚州的文思豆腐，廚師的刀工精湛，切的豆腐絲能穿過針眼，真是讓人嘆爲觀止。
我每次去揚州，最饞的就是喫一頓淮揚菜。揚州最火爆的幾家飯定都喫遍了，如冶春茶社、趣園、揚州宴、清溪園、個園鹽商菜館等等。
早茶、午餐、晚餐，頓頓都喫到撐，而這些飯店對於我來說都不分伯仲，各有特點，同樣的揚州炒飯，每一家的做法都不一樣，口味也是各有千秋。
這次去揚州第一次品嘗了平山宴，這是一家藏在揚州大學裏的非遺淮揚創意餐廳。環境時尚而不失傳統，菜品傳承不守舊，創新不忘本。
當我問老板，何爲平山宴？老板解釋道，宋歷年間，歐陽修常攜賓客於平山堂飲宴。文章太守，揮毫萬字，一飲千鐘，淮揚菜典雅俏麗的人文風格由此而起，經年不衰。
以此爲靈感，故取名平山宴。
平山宴在歐陽修太守宴基礎上演化發展而來， 除了保留淮揚菜的本真，還汲取了粵菜、川菜以及本幫菜的精華。
揚州飲食講究“不令不時”，不同的季節喫不同的時令菜，而平山宴遵從這樣的古老法則，將四季宴做到了極致。
此時恰逢江南梅雨，與友人共品“夏宴”的文人味道，嘗淮揚菜餚的意境之美，享受揚州悠悠夏日滋味。
印象最深的當屬淮揚三套鴨，又稱三套鴨湯七咂七味，菜名雖樸實，卻精准捕捉了其精髓。
三套鴨酷似俄羅斯套娃，老雄鴨爲外壁，內藏高郵麻鴨，而麻鴨之中又藏匿着嬌嫩的小乳鴿，層層疊疊，相映成趣。
然而，這道菜的靈魂，非湯莫屬。初嘗時，湯勺輕觸鴨坯外壁，率先領略的是老雄鴨的醇厚與深沉。隨後，筷子輕輕撥开外層，深入其內，此時，高郵麻鴨的鮮美逐漸顯現，與老雄鴨的湯汁交融，形成一種獨特的復合滋味。
接着，一層一層地品味下去，老雄鴨、高郵麻鴨、小乳鴿，它們各自的味道在舌尖上跳躍，卻又在交融中和諧共生。最終，當三者再次融合，這一道菜便達到了高潮，七種味道在口中交織，形成了一種難以言喻的美妙。
這便是七咂湯的魅力，它不僅是味蕾的盛宴，更是淮揚廚藝的精湛體現。
值得一提的是，這三套鴨的制作過程中，所有的骨頭都被巧妙地剔除，這無疑是淮揚廚藝的又一絕技。它在食客的不經意間悄然展現，讓人在品味美食的同時，也爲淮揚廚師的精湛技藝所折服。
還有一道我比較喜歡的菜，三蝦嘶馬拉豆腐。嘶馬是江都的一個小鎮，拉豆腐是這裏的特色名喫。這道菜，主材料選自上乘的拉豆腐，再佐以人工剝制的新鮮三蝦，宛如詩中的畫卷，美得讓人舍不得觸碰。
平山宴的每一道菜，色香味都做到了極致，如前菜富有美感的拼盤造型，主菜食材的葷素搭配等等，即是感官上的享受，又是味蕾的滿足，更是經受了揚州美食文化的一次洗禮。
昔日歐陽太守蜀崗之上築平山堂，寄情山水，飲酒作詩，詩文之會宴平山。此時，與諸友人在這平山宴席中，懷古暢飲，大快朵頤，好不快哉！
千古揚州，滋味兒悠悠。
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標題：淮揚菜究竟有多精致？喫了這道菜，才知道“世界美食之都”名不虛傳
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