茄子是爲數不多的紫色蔬菜，也是夏日餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，是其它蔬菜無法比的，多喫一些可軟化血管，降低膽固醇，是高血壓患者的食療佳品。
今天我要和大家分享的是一道用長茄子制作的經典菜餚，“魚香茄子”這道菜成品甜鹹可口，茄子脆中有軟異常美味，不過很多人在家裏制作的時候總會遇到一些問題，比如茄子炸的不脆並且吸很多油等。
下面我就將這道菜的制作竅門分享給大家。非常適合下飯，喫起來味道厚重悠長，余味繚繞，令人回味無窮！
挑選比較嫩的茄子，然後將茄子清洗幹淨，滾刀塊。
然後將切好的茄子放入盆中。加點白醋，少許澱粉，用手抓均勻。
然後將茄子放入蒸鍋中，中火蒸15分鐘。
然後准備150克半肥半瘦的二刀肉，切成小片再剁成肉末。
打碎拍碎切成末，生姜拍碎也切成末，紅泡椒也切碎，蔥切蔥花。
然後調料汁：碗裏加1克鹽，白糖20克，生抽10克，香醋6克，清水30克，最後加入3克澱粉，攪拌均勻備用。
蒸好的茄子取出，鍋裏加油，先滑一下鍋。然後下肉末爆香。
然後再下蒜末，姜末，泡椒。炒香
在倒入調好的料汁，开小火將湯汁燒开收濃。
然後倒入蒸好的茄子。
小火翻炒30秒，翻炒均勻，再加少許明油，翻炒均勻，起鍋，倒入砂鍋裏，撒上蔥花。這道少油版的魚香茄子就做好了。
茄子和少許肉末一起炒制，成菜具有鹹鮮可口、油而不膩的特點，而且也是夏日开胃下飯的一道家常美味。
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標題：少油型“魚香茄子”，正宗做法，絕對夠味，簡單易學，看一遍就會
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