今天跟大家分享一個黑椒茄子的做法。首先准備小米椒三個，切成一朵漂亮的辣椒花，放在小盆中，加清水浸泡。
生姜一小塊拍扁，小蔥拍扁放在盆中，加入清水浸泡。
下面我們先把肉末醃制一下，肉末裏面放入蠔油兩克，倒入料酒五克，食鹽兩克，雞粉兩克，倒入料酒可以會肉餡減少一點腥味。
用手抓勻，倒入蔥姜水，肉餡加入蔥姜水喫起來水嫩還能入味，然後順着一個方向攪拌。
加入玉米澱粉五克，繼續順着一個方向攪拌均勻，放入澱粉能更好的鎖住肉末的水分，醃制十分鐘，給肉餡入味。
小蔥切成蔥花，單獨放在盆中。
青茄子一個削去外皮，豎着切成四半，然後切成一刀不切斷一刀切斷，兩刀連在一起的連刀塊。
十分鐘以後，肉餡已經充分入味，我們取過肉餡，在茄子中間夾上肉餡，做好以後，擺放在盆子中，用同樣的方法，做完所有的青茄子。
下面我們准備一下用到的面糊，拿一個小盆，放入玉米澱粉20克，脆炸粉十克，面粉十克，這個比例攪拌好的糊炸出來口感更脆，打入一個雞蛋攪散，放入植物油十克攪勻備用。
食材准備好以後，我們把盤子用切好的紅辣椒裝飾點綴一下。
鍋內燒油，油溫五成熱（微微冒煙時），把茄子裹勻面糊，放進鍋內，中小火炸制三分鐘左右，這時候茄子已經微微變色。
撈出茄子，等到油溫升至七成熱，放入茄子復炸40秒鐘，復雜40秒鐘，茄子會更加金黃酥脆，撈出茄子擺放在盤中。
鍋內再燒油，放入蔥花，倒入蠔油三克，攪拌均勻，倒入黑胡椒汁五克，加入適量清水，倒入味極鮮四克，辣鮮露三克，放入胡椒粉三克，白糖六克，攪勻化开調料。
湯汁起大泡以後，淋入水澱粉適量，勾一層薄芡，攪拌化开水澱粉以後，均勻的澆在炸好的茄子上面，最後撒上蔥花作爲點綴，這道簡單好喫的黑椒茄子就做好了。
小貼士
一，肉末在醃制的時候，最好放入適量的玉米澱粉，這樣可以使肉末的口感更加滑嫩。二，茄子最好復炸一下，復炸茄子可以使茄子炸得更加金黃酥脆。
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標題：大廚手把手教你做一道美味的茄子，學會做給家人喫吧！
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