苦瓜，在這個三伏天裏面是十分的好的清熱敗火的食物，可能很多人不是很喜歡喫苦瓜，因爲它很苦！喫起來十分的苦澀，但是在這裏我要說的是，應該是你沒有喫到過做法正確的苦瓜，因爲做的好的苦瓜，只有淡淡的苦味，而且轉眼間就會變成清香，這樣喫起來十分的美味。那么炒“苦瓜”前，要不要先“焯水”？做法不對，難怪賣相差還苦澀。
首先聲明一點就是，炒“苦瓜”之前是必須要經過焯水這一環節，這才是正確的做飯，不然你不焯水試試，那就真的是苦的連舌頭都要吐出來了。其實焯水是有兩點好處的，首先第一點就是剛剛講到的去除苦澀的味道，其實關於這一點，我們還可以用生姜先泡水，拿生姜水來焯水，能最大限度的去除苦瓜的苦味。
焯水還有一點好處就是炒出來會十分的好看，因爲經過焯水之後，苦瓜的表面會形成一層特殊的保護膜，這樣庫苦瓜的營養不易流失，而且色澤更加的好看，不會出現一炒出來就是焉了的狀態。所以焯水之後的苦瓜才會賣相好，這一點也十分的重要。
炒“苦瓜”前，要不要先“焯水”？這一點是十分肯定的要焯水，如果你做的時候不對，那么买相差補水，喫起來苦澀不是沒有道理的。
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