前天凌晨6點鐘，我們一家三口從北京驅車趕了900多公裏路程，風塵僕僕的回到了婆家過年——蘇北大平原。由於這裏的羊肉是帶皮的那種，而且是加工過的半成品，我這個愛喫羊肉的北方兒媳婦還真有點喫不習慣，所以每年回來都會在北京的錦繡大地批十幾斤羊肉給家人嘗嘗鮮。昨晚上這裏下了一夜的雪，早上起來更加寒冷，沒有暖氣的日子裏，手機總是凍的關機。古人常說羊肉能抵御風寒，溫補身體。今天就孝敬下公婆，表演下我們西安正宗拿手飯給他們暖暖身子。羊肉代表着喜氣洋洋得意思，在我們大陝西，家人團聚的時候都會煮上一鍋羊肉，咱們今天就做個羊肉泡饃吧！按照我的方法做出來的羊肉保證不腥不羶，肉爛湯濃饃勁道。
西安牛羊肉泡饃全國有名，相傳，宋太祖趙匡胤未得志時，生活貧困，落魄長安(今西安市)街頭。有一天，身上只剩下兩塊幹饃，因太幹太硬無法下咽。恰好，路邊有一羊肉鋪子正在燉煮羊肉，他便去懇求店家給一碗羊肉湯，以便把饃泡軟再喫。店家見他可憐，讓他把饃掰碎，澆給了一勺滾燙的羊肉湯泡了泡。趙匡胤接過泡好的饃，大口喫了起來，喫得他全身發熱，頭上冒汗，飢寒全消。
十年後，也就是公元960年，趙匡胤當上了北宋开國皇帝，稱爲太祖。一次出巡長安，路經當年那家羊肉鋪，香氣四溢，不禁想起以前喫羊肉湯泡饃的情景，便令停車，命店家做一碗羊肉湯泡饃。店家一下慌了手腳，店內不賣饃，用什么泡呢？忙叫妻子馬上烙幾個餅。待餅烙好，店主一看是死面(未發酵)的，又不太熟，害怕皇帝喫了生病，便只好把饃掰得碎碎的，澆上羊肉湯又煮了煮，放上幾大片羊肉，精心配好調料，然後端給皇上。趙匡胤喫後大加贊賞，隨即命隨從賜銀百兩。這事不脛而走，傳遍長安。
羊後腿肉2斤，小蔥兩根，生姜片3個，粉絲兩小把（泡軟備用），香菜幾根；
10幾粒花椒、兩粒八角、兩小段桂皮、草果1個，少許小茴香、料酒，適量鹽和雞精。
第一步：將肉分成三等分，提前用清水將羊肉泡3-5個小時去血水，其中要換兩次水。將清洗幹淨的羊肉下鍋，加點料酒、生姜片和幾粒花椒焯水去腥，羊肉一定要焯透，煮出裏邊的血水後撈出；
第二步：高壓鍋放入清水、一根小蔥打結，加入10幾粒花椒、3片生姜、兩粒八角、兩小段桂皮、一個草果和少許小茴香（可以將這些調料用紗布包起來），記住不要放鹽，將水燒开後加入焯過水的羊肉，然後大火燉至鍋內上汽，改小火再燉5分鐘關火；
第三步：普通面粉加溫水和鹽和面，和的軟硬適中即可，醒20分鐘後，擀成圓形厚約1cm左右的餅，電餅鐺預熱，烙至兩面焦黃出鍋；
第四步：羊肉撈出切大片備用，餅可以手工掰碎，也可以切成黃豆粒大小的塊狀。炒鍋加入羊肉湯燒开，加入餅塊先煮2分鐘，加鹽、加入羊肉片再煮2分鐘，然後加適量粉絲燙熟，最後加雞精出鍋，撒上香菜末和蔥末即可。
羊肉泡饃就做好了，肉爛湯濃香，再配兩瓣糖醋蒜，喜歡喫辣椒的寶寶再來一勺陝西油潑辣子，味道美極了。寒冷冬日裏，喫上這么一碗熱氣騰騰的自制羊肉泡饃，真是賽過神仙的感覺。
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標題：西安正宗羊肉泡饃，肉爛湯濃饃勁道，家人團圓，喜氣洋洋迎新年
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