現在已經是4月份了，很多新鮮的蔬菜都已經上市了，包括大蒜，也有新蒜出現在了市場上，每年這個時候大蒜下來，婆婆都會醃制一些糖蒜，等喫面條或者是喝粥的時候都可以配着喫，非常利口解膩，婆婆今年已經58歲了，醃制糖蒜也已經做了30多年了，聽老公說，每年都會做，因爲婆婆做的糖蒜不比飯店裏面的差，婆婆還說其實醃糖蒜的方法也是有很多的，比如還可以用大料水來醃制，但是婆婆的這種醃制方法很簡單，並且做出來的糖蒜酸甜可口。
甜蒜又叫糖蒜，多喫糖蒜可以預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。在這個炎熱的夏天經常喫些甜蒜不僅可以驅蟲，而且還有防暑的作用，但是鄰居們卻反映說，自己做的糖蒜沒泡上幾天就長毛了，還有的說泡出來的糖蒜發蔫，沒有脆脆的口感，根本不會喫，這樣一來，不僅浪費了功夫，還浪費了那么好的大蒜，所以想要醃制糖蒜，肯定是有注意事項的，今天我就將婆婆用了婆婆用了30多年的醃糖蒜祕方告訴大家，其實你在做糖蒜的過程中差了最重要的一步，如果沒有了這一步，糖蒜的口感就不會那么酸脆，這一步就是先用鹽水浸泡大蒜！
【醃制糖蒜】：
1、先去市場上买來幾斤新大蒜，這個季節，大多數都是紫皮。拿回家之後先剝掉最外面的一層髒的皮。用刀削去頭部，剪掉尾部，快爛掉的盡量不要。
2、剝皮到出現蒜瓣即可，也可以少留幾片葉子，不用清洗可醃制直接醃制，另外取一個大盆，先用淡鹽水浸泡大蒜，至少3個小時，期間可以換幾次鹽水，浸泡過的大蒜醃制後，辣味會大大降低，甜鮮脆感會增強，這也是我今天說的關鍵一步，泡好之後撈出來，放在容器上控幹水分，然後开始熬制糖水。
3、婆婆今天醃制的大蒜是4斤，白醋用了4袋，一斤半白糖，醋和糖的比例是爲2:1，如果你喜歡喫甜味多點的，可以多放點白糖，把所有的食材全部倒入鍋中煮开，糖融化即可，不用煮時間長，煮好後放在一邊晾涼。
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標題：醃糖蒜最關鍵的“一步”不能少，許多人沒有做，難怪糖蒜不酸脆
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