茄子，是我們生活中常見的一種蔬菜，其營養價值豐富，而且食用功效非常做，同時做法也是非常多的，炒着喫，涼拌喫等等都有着獨特的風味。
茄子又分長茄子與圓茄子，長茄子最初是引進的國外品種，由於產量大才普及，圓茄子是中國本土品種，但是產量低，相對而言，圓茄子的口味比長茄子好。圓茄子比紫色的長茄子硬，沒有長茄子水分多。從培植上來講，長茄子比圓茄子抗病，白皮茄、綠皮茄比紫皮茄抗病。當然我們今天不說這些，言歸正傳，我們來說說今天的茄子早餐餅的做法吧。
1、准備茄子，雞蛋、火腿腸適量，先將茄子洗幹淨然後去除頭尾，在去除茄子的皮，先切薄片再切絲，火腿切丁，蔥切成蔥花一起放在碗中備用；
2、在碗中打入兩個雞蛋，然後放入適量的鹽、五香粉，然後攪拌均勻放置3分鐘將茄子的水分醃制出來；
3、接着在碗中加入適量的面粉，一邊加入一邊攪拌，攪拌成比較稠的面糊即可；
4、打开電餅鐺，然後預熱轉小火放入適量的油塗鍋，然後將面糊適量的放入電餅鐺中，再蓋上蓋子1分鐘使餅定性，一分鐘後再揭开，翻面繼續煎一分鐘；
5、直到餅子兩面都是金黃色，即可出鍋。
就這樣，一道松軟爽口簡單好喫的茄子雞蛋餅就做好了，整個過程就十分鐘，所以也不用擔心時間不夠哦，趕緊嘗試做着喫吧！
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標題：茄子雞蛋早餐餅這么做，大人小孩都愛喫，美味又簡單！
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