淮揚菜系是中國八大菜系之一，指以淮安府和揚州府爲中心的地域性菜系，由揚州菜、鎮江菜、金陵菜組成，始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；制作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。蟹粉獅子頭是淮揚菜中經典的“當家菜”，天下聞名，此菜制作過程簡單易學，但要想真正做好這道菜，還得頗費一番功夫。今天就從四個細節教授大家這菜的做法。
寫在最後，獅子頭生坯在長時間的燉制過程中，本身的鹽分逐步滲透到湯汁中，所以成品喫起來鹹度就不夠。所以，在燉制時一定要在水中加入一定的鹽分。可以根據時令來調整獅子頭的輔料。春天，可以在肉料的基礎上增加一些春筍粒；夏天，可以增加一些新鮮的玉米粒或者藕粒；秋天，就是還原正宗蟹粉獅子頭的做法，或者將做好的肉料釀入蟹殼內燉制；冬天，在肉料的基礎上增加適量的山藥粒或者芋頭粒。怎么樣，寫的夠詳細了吧，趕緊做起來！
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標題：淮揚當家菜，4個細節教您做會正宗蟹粉獅子頭
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