炒花菜，直接炒還是先焯水？都不對，教您正確做法，出鍋又香又脆
下館子喫飯，我們都會點一些好喫的下飯菜，比如炒花菜的點單率就很高，愛喫的人不在少數。不過炒花菜看着簡單，輪到自己做，卻怎么也做不好，要么炒好不入味，要么炒好不脆嫩，都不好喫，到底是怎么回事？
說到炒花菜，有人直接下鍋炒，也有人先焯水再炒，不知道你是怎么做的？若是直接下鍋炒，不僅耽誤時間，還容易炒得花菜發黑口感差；若是先焯水再炒，容易炒得花菜軟軟的不好喫。
炒花菜，直接炒還是先焯水呢？都不對，教您正確做法，出鍋又香又脆，跟飯店的味道差不多。而且不管是誰用這個方法，花菜炒好都很好喫。
下面就來分享一下炒花菜的具體做法，不妨照着做，今後再也不怕炒壞了，每次都能喫得香噴噴。
【五花肉炒花菜】
准備新鮮花菜、新鮮五花肉、大蒜、幹辣椒、青椒、豆瓣醬、生抽、雞精、鹽、食用油。
花菜有兩種，一種是散花的，一種是緊花的，個人認爲一般炒着喫，用散花的更好，炒出來口感好。還有挑選花菜時，盡量選表面沒有黑斑的，因爲黑斑越多，說明花菜越不新鮮。若實在挑不到沒黑斑的花菜，就選黑斑少的。
五花肉選用肥肉多的部分爲好，可以煸炒出油脂，和花菜一起炒更好喫。
炒花菜時，大蒜必不可少，增加香氣，炒出來更好。辣椒豆瓣醬這些料，可以根據自己的口味選擇。
1、花菜掰成小朵，不要太小，否則賣相不好。處理好後裝進大盆中，加入一勺食鹽和清水，攪動幾下，浸泡十分鐘。
2、浸泡後抓一抓花菜，再換水清洗兩遍。洗淨後撈出花菜，瀝幹水分。
3、五花肉衝洗幹淨，切成薄片，越薄越好，豬皮要不要都行。蒜切蒜片或者蒜末，幹辣椒切段，青椒切塊，豆瓣醬剁碎。
4、鍋內加油，量多一些，燒到五成熱倒入花菜，小火煸炒一會兒，最好用鏟子壓一壓，等到花菜表面微微變黃了，關火盛出。
5、鍋內留底油，放入五花肉片，煸炒出油脂，再放入蒜片或者蒜末、蔥段、幹辣椒、豆瓣醬翻炒，炒出香味。
6、接着倒入青椒翻炒，至青椒斷生，再倒入煸炒過的花菜快炒幾下。
7、最後加入生抽、雞精、鹽調味，翻炒至花菜上色，就可以出鍋了，香噴噴的又不失口感，太好喫了。
炒花菜，不建議直接炒或者焯水後炒，記得這么做，花菜浸泡後先入鍋煸炒一會兒，變成微黃色。經過這么處理後，花菜炒出來不僅脆嫩還入味。
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