自古以來，人們都保持着“居安思危”的意識，時刻爲日後的生活做好打算。民以食爲天，無論什么時候，喫都是頭等大事，而冬季萬物凋零，天地蕭瑟，爲了能夠確保有充足的食物過冬，人們便在適應自然的過程中學會了儲存各種食物。眼下7月盛夏，正值各種蔬菜大量上市的時節，這是存儲食物的好時機，所以每逢至此，人們便會將當下喫不完的各種蔬菜曬幹，這樣便能將其很好地保存下來，留待冬天食用。其中最爲經典的莫過於幹豆角。
夏季的高溫是豆角們所喜愛的，越是天熱結得越多，即使每天都喫也喫不完，所以從老輩人开始，便會將富裕出來的豆角曬幹。一來可以解決冬天食材單一的問題，同時人們發現幹制後的豆角，口感和風味都大有改善，甚至比新鮮的豆角更好喫，所以時至今日，很多家庭都保留着曬幹豆角的傳統。
曬好的幹豆，可以用來炒肉喫，也可以搭配肉餡蒸包子，吸滿了湯汁的幹豆角，口感柔韌，滋味十足，可以很好地化解肉本身所帶的油膩，真的是越嚼越香。而這一口要比冬天裏那些反季菜要美味多了。每年這個時候，我都會用奶奶教給我的老方法曬幾十斤，冬天裏就饞這個味道。下面就將方法分享出來，記住別直接曬，遵循“先焯後蒸”的老方法，成品的口感更好香味更濃，喫一年也不變質。趁着陽光正好，豆角正便宜，你也試試吧~
1、夏季上市的豆角種類非常多，但唯獨豇豆適合曬幹，其體現細長，不易長老筋，帶着一股特殊的香味，曬幹後也更好喫。不過我們要准備質地更嫩的來曬，成品的口感才更好。
2、夏天蟲子多，長豆角也很受蟲子的喜愛，因此我們需要將其逐一檢查，挑出帶有蟲眼的，接着將鮮嫩完好的在清水中搓洗幹淨。
3、接着我們开始燒水，最好用大一點的鍋，加寬水煮沸，把豆角放進去，浸沒在熱水中，煮兩分鐘左右，不等其熟透時快速撈起。這一步的目的在於將其本身所帶的生澀味去掉。
4、接着將撈起的豆角直接放到外邊進行晾曬，可以用衣架，或是直接搭在繩子上，盡可能讓豆角多接觸太陽，這樣兩天之內就能曬幹至8成左右。
5、接着將幹得差不多的豆角收回，這時候不能直接保存起來，還需要放到蒸鍋裏邊，大火蒸十五分鐘，這一過程可以起到很好的殺菌效果，同時可以將豆角本身的香味進一步激發出來，其質地也會更加柔韌耐嚼。
6、最後再將豆角放到室外，再一次徹底曬幹，就完成了。之後我們將其收起來，可以直接捆好裝進塑料袋，也可以掰成小段再密封好，放到家裏幹燥陰涼的地方存放即可。
【技巧總結】
豆角直接曬，一方面不容易幹透，成品的口感也會比較差。而經過“焯水”可以將豆腥味去掉，同時能夠打破細胞壁，那么在進行晾曬時也就更容易將水分蒸發出去。而“蒸制”的過程可以起到殺菌的效果，從而便於保存，同時高溫蒸制還能增加幹豆角本身的柔韌性，在喫的時候會更耐嚼。
下面來跟大家分享一道【幹豆角燒肉】的做法，幹香耐嚼，好喫不膩。
1、提前取出一些幹豆角，先在溫水裏泡一個鐘頭，待其自然吸水變軟，放到开水裏煮一分鐘，之後撈起待用。
2、准備一點五花肉，或是前腿肉，要用瘦中帶肥的肉才好喫，切成大塊。
3、將鍋底燒熱，放入五花肉到裏邊，通過幹煸使油脂析出，直到其質地變焦時，加八角姜片以及幹辣椒進去，烹入老抽炒到上色。
4、幹豆角倒進去，與鍋裏的肉炒勻，接着加熱水，然後燜四十分鐘，接着補點鹽，少許糖，繼續燜十分鐘，即可關火裝盤。
曬幹豆角的季節到了，今天跟大家分享了曬制的技巧，最忌直接曬，牢記“一焯一蒸”的方法，幹豆角更好喫，老輩人的方法值得延續。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！
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標題：曬幹豆角時，最忌直接曬，牢記“先焯後蒸”，香味更濃口感好，久放不壞
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