白菜喫不完，拿來醃酸菜最好，記住這3個技巧，現在學會還不晚！
嗨，大家好，今天小廚又來給大家分享美食啦，今天小廚要跟大家分享的是醃酸菜的小技巧。說到醃酸菜，可能很多南方朋友對酸白菜不太感冒，因爲南方主要的酸菜大部分是芥菜，或者是酸豆角，酸蘿卜，酸辣椒之類的。北方的話，主要以酸白菜，酸包菜，酸芥菜等等爲主。
生活當中的白菜，它不僅營養好喫，保存時間也比較長，每次都能放很久的時間。在南方，農村如果種了很多白菜的話，就會把白菜用來賣，賣不完就只能是用來喂豬之類的，實在是可惜了。因爲很多南方人都不太懂醃酸白菜的技巧，很少人會喫酸白菜，主要還是北方人喫的比較多。白菜喫不完，拿來醃酸菜最好，記住這3個技巧，現在學會還不晚！
今天小廚就來給大家分享一下，醃酸白菜的小技巧和做法步驟。如果家裏有白菜喫不完，或者是平時喜歡喫酸菜的朋友，可以先跟着做法試試，第一次少做一點，總結出來經驗之後再多做一點。平時用來做菜，或者是喝粥燉肉都挺好的。快跟着小廚一起來學學，醃酸白菜的技巧吧！
醃酸白菜的做法步驟：
首先咱們准備好一兩顆大白菜，大白菜外表衝洗幹淨，去掉老葉子爛葉子之後，然後放在太陽下面曬個兩三天。水分差不多幹了之後，再用刀對半切开，小一點的就不用切了，大的話就對半切开。然後再准備一個老壇，或者是一個幹淨的玻璃容器，一定要可以密封，而且用开水煮過，裏面無油無水的容器。
壇子裏，撒上一層食鹽，主要是在壇底部，以及壇子的周圍部分。然後把切好的白菜放進去，放一層白菜，然後就撒上一些食鹽，預計就是10斤菜1斤鹽，10：1的比例左右，不要放多了。
白菜放一層撒上適量的食鹽，碼好之後，在最上面也撒上適量的食鹽，然後反復壓實就行。然後准備幾顆幹淨，沒水分的大石頭壓在上面。准備一鍋水，燒开之後，然後再倒進去，水分要沒過白菜，蓋上一層薄膜或者袋子，防止灰塵和細菌進入，密封好，放在陰涼通風的地方，大概醃制一個月左右就可以了。
想喫酸菜的時候，最好是戴手套拿，而且手套不要有細菌和水，總之就是避免細菌進入，碰水進去就可以了，喫多少拿多少，拿完之後要及時蓋住。也有的地方會用淘米水來醃，或者是把菜焯水燙熟，然後燒水加鹽，用燒开的鹽水直接醃。還有的地方在醃制的時候，會用適量的高度白酒來醃，或者是用VC醃，這些都是生活當中的一些小技巧，還等着小廚和大家一起去發掘。
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