舌尖上九江美食之十六--美味潯陽江農家餈粑
桂孝樹
餈粑，這一傳統的農家美食，承載着歲月的記憶和人們對生活的熱愛。潯陽江畔，那一抹濃鬱的煙火氣息中，農家餈粑散發着獨特的魅力，宛如一首悠揚的田園詩，溫暖着人們的心靈和味蕾。
每當糯米豐收的季節，農家小院裏便彌漫着糯米的香氣，那是制作餈粑的前奏。選用顆粒飽滿、色澤光亮的優質糯米，將其放入清水中仔細淘洗。
糯米在水中翻滾，每一粒都仿佛在接受洗禮，直至變得潔白無瑕，如同珍珠般晶瑩剔透。浸泡的時間也頗有講究，需恰到好處，讓糯米充分吸收水分，變得飽滿而富有彈性。
浸泡好的糯米瀝幹水分，上鍋蒸煮。蒸鍋下的柴火熊熊燃燒，蒸汽嫋嫋升騰。隨着溫度的升高，糯米的香氣逐漸彌漫开來，仿佛在向人們訴說着即將到來的美味。蒸熟的糯米，粒粒飽滿，軟糯粘香，散發着誘人的光澤。
接下來，便是最關鍵也最具挑战性的捶打環節。農家漢子們將蒸熟的糯米倒入石臼中，揮動着粗壯的木槌，一下又一下地用力捶打着糯米。他們的動作有力而富有節奏，每一次的捶打都伴隨着低沉的悶響，仿佛是大地的心跳。捶打的力度和頻率需要精准掌握，既要讓糯米充分融合，又不能過度破壞其粘性。在持續的捶打下，糯米漸漸變得粘稠，直至成爲一團柔韌的餈粑坯。這個過程不僅是體力的考驗，更是對耐心和技巧的磨煉。
剛剛打好的餈粑，熱氣騰騰，軟糯香甜。趁熱揪下一團，在手中揉搓成圓球狀。雙手需均勻用力，讓餈粑的形狀圓潤而規整。然後將圓球壓扁，一個餈粑便初步成型。此時的餈粑，外表潔白如雪，觸感細膩柔滑。
咬上一口潯陽江農家餈粑，首先感受到的是那彈牙的口感，軟糯卻不失嚼勁，仿佛在口中跳起了歡快的舞蹈。隨之而來的是糯米的清香，那是大自然的饋贈，純粹而迷人。無論是甜口的紅糖餈粑，還是鹹香的油煎餈粑，都能讓您的味蕾沉浸在無盡的滿足中。
若是喜歡甜口，可以在餈粑上撒上一層細膩的白砂糖，或者淋上香甜的蜂蜜。一口咬下去，餈粑的軟糯與糖的甜蜜在口中交融，仿佛一場甜蜜的盛宴在舌尖上綻放。那瞬間，甜蜜的滋味彌漫在整個口腔，讓人陶醉其中，無法自拔。
若偏愛鹹香口味，那么可以將餈粑放入鍋中煎至兩面金黃。鍋中倒油，待油溫適中，放入餈粑。餈粑在鍋中滋滋作響，逐漸變得金黃酥脆。翻面的動作要迅速而輕柔，確保兩面色澤均勻。煎好後，撒上一些鹽和蔥花。鹽的鹹香與蔥花的清香相互映襯，爲餈粑增添了一份獨特的風味。每一口都充滿了濃鬱的香氣，讓人回味無窮。
在尋常農家，餈粑不僅是一種美食，更是一種情感的紐帶。逢年過節，親朋好友相聚之時，餈粑總是餐桌上不可或缺的主角。大家圍坐在一起，品嘗着美味的餈粑，分享着生活的點滴，歡聲笑語在小院中回蕩。
餈粑的美味，不僅僅在於它的口感和味道，更在於它背後所蕴含的那份濃濃的鄉土情懷和淳樸的民風。它是農家人勤勞與智慧的結晶，是對美好生活的向往和追求。
如今，雖然城市的繁華與喧囂讓我們遠離了那片寧靜的田園，但每當品嘗到這美味的潯陽江農家餈粑，心中那份對家鄉的眷戀和對田園生活的向往便會油然而生。它就像一盞明燈，照亮着我們在都市中前行的道路，讓我們在忙碌的生活中，不忘那份最初的溫暖與美好。
潯陽江農家餈粑不僅是一種美食，更是一種情感的寄托。它帶着農家的辛勤與期待，走進了千家萬戶。在繁忙的生活中，一塊餈粑就能讓您瞬間找回那份簡單而真實的快樂。它用獨特的魅力，訴說着農家的故事，傳遞着人間的真情。
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