酸辣土豆絲：土豆該不該過水？掌握火候加點它，脆感十足又鮮香！
酸辣土豆絲是平時大家都會喫的菜，一般餐館炒的酸辣土豆絲都比較清脆，味道也比家裏做的要好。不少朋友就會問，同樣的材料、同樣的步驟爲什么家裏做的就比較粘稠，脆感不太好呢？
將蔥姜蒜、青紅辣椒、幹紅辣椒洗淨，蔥姜蒜切成末狀，青紅辣椒切成細絲，幹紅辣椒瀝幹水分，一切兩段備用。
土豆去皮洗淨，用刀將其切成又細又長的絲狀，切好後放入水中備用。
鍋中放入適量的食用油，小火熱油，油熱後放入花椒粒，待花椒粒變色後撈出花椒粒，把切好的幹紅辣椒放入炒出辣味，放入蔥蒜姜末炒香。
配料炒好後改大火，放入青紅辣椒絲翻炒幾下，再將土豆絲從水中撈出瀝幹水分，放入鍋中快速翻炒，加入3勺食醋、1茶匙食鹽，翻炒1分鐘。
最後放入剩余蒜末和1勺辣椒油，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了！
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