春天萬物萌生，機體代謝旺盛。春天陽氣生發，是養生的最好時機，有助於排出體內濁氣，維持身體正常運轉。
民間有：“春食則香，夏食則臭”之說。春季多喫韭菜，肥嫩且幽香，格外惹人喜歡。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差。
韭菜在民間被稱爲“長生草”，常喫韭菜，對身體究竟有哪些好處呢？下面我們就具體來分析一下。
韭菜被稱爲“長生草”，對身體有哪些好處？
可潤腸通便
研究顯示，韭菜的含水量高達85%，熱量非常低，含有較多維生素C，鐵，鉀和胡蘿卜素等具有“素中之葷”的美稱。
韭菜含有大量膳食纖維，能夠增進胃腸蠕動，緩解便祕，所以韭菜被稱爲“洗腸草”。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的。具有一定消炎殺菌的作用，增強免疫力，還有助幫助人體吸收維生素B1以及維生素A。
韭菜含有揮發性精油以及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。韭菜的辛辣氣味，有散瘀活血，行氣作用。
可增強體力
有些人喫完韭菜之後感覺渾身有力氣了，其實這主要是根據韭菜含有的微量元素維生素等非常豐富，包含了蛋白質，脂肪，碳水化合物等物質。
韭菜中含有的有益成分，高於其它蔬菜從營養層面上來分析，韭菜適當喫一點更有助於增強體力，而且能夠起到一定壯陽的作用。
可降血脂
韭菜中含有的纖維素可以阻擋腸道對膽固醇的吸收，促進腸胃蠕動，保證人體正常排泄，經常喫韭菜，具有降血脂，降低血管病變的風險。韭菜的喫法多種多樣，適當喫一點韭菜，更有助於吸收其中的硫化合物，保護血管的健康，穩定血脂。
護膚美白、抗衰老
韭菜是墨綠色的食物，有人認爲黃色和紅色的蔬菜胡蘿卜素的含量比較高，其實這是錯誤的，墨綠色的蔬菜胡蘿卜素含量更高，墨綠色會蓋過黃色和紅色，韭菜胡蘿卜素含量達到1400毫克，對於女性來說是非常好的美容養顏食材，有助於清除體內的自由基達到美白護膚的效果。
增進食欲
韭菜在春天出來後，它的揮發油和香薰料是特別香的。揮發油在春天會更好的發揮出來。能夠提高人的食欲，食欲不振的人可以適當喫一點韭菜，能夠幫助你慢慢提高食欲，呵護身體的健康。
殺菌消炎
韭菜含有硫化合物，硫化合物能夠起到一定的殺菌消炎作用，對於綠膿杆菌大腸杆菌等都能起到很好的抑制作用，人遇到傷寒的時候，喫韭菜也能幫助達到緩解的作用，維持身體的強壯，降低身體病變的風險。
護眼明目
韭菜屬於綠色的食物，各種營養素都非常豐富，能夠起到保護眼睛的作用。韭菜粥胡蘿卜素的含量高達1400毫克，胡蘿卜素含量越高，對於眼睛的保護越有利，所以韭菜能夠起到一定的護眼明目作用，還有助於達到抗疲勞的效果，讓身體健康少生病。
韭菜對人體的養生價值非常高，喫進體內之後有助於促進新陳代謝，呵護身體健康，尤其是春季多喫韭菜是非常好的選擇，但是關於喫韭菜的禁忌，我們不可忽視。
提醒：五個禁忌別忽視
對於消化不良或者腸胃功能比較弱的人，喫韭菜之後容易伴隨燒心等不適感，這類人最好避而遠之，不要喫多了，否則會增加身體的不適感；
《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。現代醫學認爲有熱性病症的人不宜喫韭菜，因爲喫韭菜之後，會加重體內的熱症不利於健康；
有扁桃腺炎以及中耳炎的人不能喫韭菜，因爲韭菜喫進人體之後會加重炎症，也會給身體帶來不適感；
本身不喜歡喫辣，容易出現過敏的人不能喫，有些人喫完韭菜之後，感覺到皮膚不舒服出現皮膚長疙瘩的情況最好，避而遠之。
在我們身邊有一些人的情況比較特殊，比如久病痊愈的人或者是身體本身虛弱的人，這類人群最好不要喫韭菜，因爲這樣會加重你的身體不適感。
分享韭菜的做法大全
香幹炒韭菜
將香幹切成條韭菜洗淨切成段，把香幹焯水後撈出來備用紅辣椒和姜洗淨之後切絲，鍋內放入適量的油，放入花椒炸香之後撈出，放入姜絲，紅辣椒，香幹，五香粉等一起煸炒，然後再放入韭菜，韭菜不要炒時間太長，以防影響口感。
豆芽炒韭菜
將黃豆芽洗淨之後烘幹水分，韭菜洗淨，切斷加入豬肉，等放入鍋中進行翻炒。然後加入適量的調味品，調味品，需要根據自己的口味來選擇，一道非常美味的春季養生大餐就出來啦。
韭菜餃子
將雞蛋炒成小顆粒，韭菜洗淨切碎，蝦米切碎，把韭菜蝦米雞蛋末放入大碗中，加入各種調味品，攪拌成料餡，然後進行包餃子，是非常美味的，而且現在臨近年關，多喫一點韭菜是非常好的選擇。
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