避暑遊高峰期，紅專街早市再次人潮湧動。
清晨8點，已是臨近撤市時間，依舊有不少拖着行李箱、背着雙肩包的男女老少不斷湧入。遊客們帶着欣喜和好奇，想要在新一天的开始，品嘗一下哈爾濱這座城市的味道。
人們在市場裏穿行、排隊、打卡，也許是想嘗嘗傳說中的鍋包肉、粘豆包，喝上爽口的凍梨汁，喫一口肉蛋堡、地道紅腸……更也許，就是單純想來逛一逛。在紅專街早市，所有想像都會被一個個極具煙火氣的小喫攤，具像化成活色生香的“爾濱”味道與生活。
一個普通的早市，突然變成遊客眼裏的“白月光”。聚光燈下，紅專街早市如何應對這份獨有的寵愛與信任？“必須承認，市場是在起點不高的情況下，借助哈爾濱‘出圈’，一下子火了。我們無論從環境管理、經營秩序維護，還是業態與產品方面，都有不少差距，”市場管理人員坦言市場現在還有很多不足，但“正在逐步成長、修復，發現問題投訴，趕緊處理……大家很珍惜遊客的偏愛，希望能變得越來越好。”
傳統早市注入時尚新味道
清晨七八點鐘，紅專街早市熱氣騰騰：肉蛋堡、油炸糕炸得滋滋作響，香氣四溢；剛出鍋的排骨肉包松軟流油，還沒到嘴裏，就忍不住要咽下口水；粘豆包煎得金黃酥脆，再撒上一層綿白糖，軟糯香甜……還有羊湯燒賣、豆漿油條、小籠包。當你以爲，這些哈爾濱的傳統早餐就能代表紅專街早市上的熱鬧，那你狹隘了。
與去年冬天爆火期相比，夏天的紅專街早市又變了樣。
一些時尚的餐食飲品紛紛冒出來：西米露、酸奶杯、酸梅湯、茉莉豆漿、大米糕、凍梨汁……就連哈爾濱人不會在早餐喫的酸菜湯肉花卷、土豆飯包（“飯包”是一種東北特色食品）、烤冷面也被捧上了早市的餐桌。還有烤紅腸、鮮釀格瓦斯、巧克力油條……老哈爾濱人走進去，也會看花眼。
不同於傳統早市，紅磚街早市上，早餐、小喫、飲品攤區已取代了大量的果蔬食材攤位。王力和媳婦來紅專街早街賣油條有四年了，早市上最火的巧克力油條他家最早开始做的。“順應年輕人愛嘗鮮的勁兒，之前我們推出了很多品種：除了普通油條，還有巧點力油條，有蔬菜汁和面的綠油條，還有火龍果和面的紅油條，蜂蜜奶油油條。後來把最經典的三種固定下來：普通的、巧克力的和蜂蜜奶油的”。王力說，因爲油條花樣多，附近居民也來排隊买。
“今年端午節後，早市人氣明顯旺起來。進入暑期，以家庭爲單位的遊客量增長明來，成員分工排隊买東西。來逛的年輕人特別多，人群川流不息，每天少說也有上萬人。”紅專街早市高誼街以西片區的負責人李丹說。
從十幾個小攤到190個攤位爆滿
李丹負責紅專街早市管理有16年了。“以前，我負責的這個片區冬天也就十來份出攤的，天冷，出來买菜、买早餐的人也少。去年冬天，早市火了，190個攤位一下子被搶空，攤位一家挨着一家。”李丹注意到，早市業戶們开始緊隨市場需求，主動調整業態。
好多外地遊客湧進早市喫早餐，食品攤位快速增長。目前，超九成攤位賣食品。賣旅遊紀念品類的攤位也在增長。“以前這半段早市上，賣俄羅斯商品的業戶就一家，目前已經增到了六七家。”
“作爲一個早市，對既有業戶順應遊客需求轉變經營品目，我們沒限制那么多，主要從管理上約束。比如，轉到食品領域，要求上崗人員都有健康證。”李丹認爲，商戶“轉型”後的內容品質，消費者用腳投票，市場機制會自行淘汰。“在市場的管理上，我們每天早上會配合市場監管部門，對業戶尤其是經營食品的業戶進行日檢，比如說肉類、油品的進貨檢疫票據，俄羅斯食品的進口合格單據等，使用明火作業的早餐攤還要檢查燃氣罐的使用安全，還要求每個攤都要配備小型的消火器，這些都要進行日檢……”
爲了提升市民遊客滿意度，早市正逐漸介入業態的提檔升級。李丹說，紅磚街早市今年特意引進了一些哈爾濱特產的大品牌，一家“秋林裏道斯”剛剛开了門店，“哈肉聯”也要落地。“遊客在來逛早市的時候就能順手把哈爾濱有名氣的特產帶回家了。”
“影響了紅專街早市名聲
就是給哈爾濱丟臉”
小劉和愛人在紅專街早市一起經營着“六姐蛋堡小喫攤”。每天午夜12點起牀，備料做餡，准備各種食材，“肉現切、現絞、現和餡，這樣的蛋堡才好喫。”
凌晨一兩點鐘，蛋堡攤兒就出現在了市場攤區——紅專街緊臨中央大街，有人夜歸，也有拖着行李剛到哈爾濱的遊客，有的顧客一下就能买上十來個蛋堡。六七點鐘高峰時段，小劉家的“六姐蛋堡小喫攤”前經常排起長隊。
有食客將小劉現場叫賣蛋堡的視頻發到了網上，吆喝聲裏吉祥話兒連成了串兒，“六姐蛋堡祝您和家人一切順利，祝萬事如意，好運連連，好事連連……”話裏透着喜感，更帶着祝福與感恩。
紅專街早市火了，紅姐油條攤主王力心裏平添了一份責任感。“早市兒來的人多了，我們是真高興。就怕做不好，影響紅專街早市的名聲，給哈爾濱丟臉。”怎么維護這塊金字招牌？王力說，“我家的油條，我能保證油、面，都是好的。能給家裏人喫的，更能給遊客市民也放心喫。目前主打巧克力油條等三種，也主要是忙不過來——因爲不同顏色的油條，要求的油溫也不太一樣。不擺花樣，先得保證質量口感。”
早市上沒有公廁，沿街商戶主動將店內廁所變爲共享廁，所供遊客市民使用。“遊客們來了，大家都高興，麻煩一點，多打掃幾次衛生也愿意。”李丹笑着說。
“認真對待投訴”與“強化管理增服務”兩手抓
“最怕接到投訴，這影響的是哈爾濱的形象。對我們來說，是壓力，也是動力。最好的辦法，就是趕緊處理。”通江街辦事處早市管理人員孟偉平展示聊天記錄，裏面都是之前他處理過的投訴記錄。
前不久，在網上發現了一個關於“商戶餐具不衛生且收費”投訴貼子，管理人員迅速與遊客取得了聯系，反復核對後，對方發現是記錯了地點——事情並非發生在紅專街早市。“但針對這位消費者遇到的相似情況，我們也進行了一系列排查，對全市場攤區的業戶進行了提醒。”孟偉平還接到一些投訴，反映早市撤市太早。“對此我們也進行了調整，撤市時間調整到了9點鐘。紅專街白天還要通車，再晚也不可以了。”
有業戶服務意識跟不上，投訴內容被核實後，市場管理方也會依規積極清退。市場管理員老韓告訴記者，春天的時候他們就清退了一個早餐攤老業戶，“他家是看什么賣的好就搶着賣什么，最重要的是還出現過強买強賣的情況，影響特別不好。”
目前，在紅專街早市兩端入口處分別設置了兩處遊客服務中心，爲市民遊客提供存包服務、咨詢和指引，也接受市民遊客的投訴。街道還在轄區廣泛徵集志愿者，至今已有600余名居民加入到志愿者服務隊伍中。
每天至少6人到早市开展志愿服務，服務內容從幫助業主擺攤牀到爲遊客尋找遺失物品，“希望通過我們的努力，力爭讓每一位來到紅專街早市的遊客都有一個更好的體驗吧。”孟偉平說。
讓遊客有更好體驗
改進一直在進行中
“過去，我們這段市場兩三個垃圾桶就夠用了；現在在公衆隨手就可丟垃圾的地方，增了20個垃圾桶，每天一撤市兒，都是滿滿當當的。保潔也在加強，早市兒一开市，環衛人員是就全程進場清掃，掃完一圈從頭再來一遍，盡可能保證垃圾不落地。”負責高誼街以東片區管理的老韓說。
在這個一大早客流量就會過萬的市場攤區，實現垃圾不落地並不是一件容易的事兒。“臨街小喫店都會把桌椅擺在人行道上，如何垃圾桶放少了，食客會把垃圾扔在地上；垃圾桶多了擋道兒……”老韓說，後來他們想了個招兒——讓業戶在每張桌子上粘上一個塑料袋，引導食客隨手就把垃圾投到裏面去，減少垃圾落地。
早上9點，記者在現場看到，紅專街上的早餐攤位陸續都已經撤完，市場上的垃圾清運工作迅速展开清掃、拉運，最後垃圾出運口上出現部分滲出的液體垃圾，工作人員清水一遍遍衝洗幹淨，“不能有味，夏天到了，會滋生蚊蠅細菌。”
爲接住流量、接好流量，紅專街在一點點改進和調整。
比如，攤位都擺放在人行道上，把不寬的馬路都讓給來逛早市的遊客和市民，這樣逛着能更寬敞一點。所有早餐攤的攤主們都統一着裝，穿圍裙、戴上印有紅專街早市標識的帽子，一步步規範起來，也形成紅專街早市的一個名片。
在紅專街早市上，有美食，有故事，有珍惜，有溫暖……
背後是一座城市張开雙臂的熱切與認真——希望讓每一次期待都不被辜負，對每一份坦誠都有熱切回應。
如何讓紅磚街變得更好？我們會繼續關注～
來源丨哈爾濱日報記者周辰文/攝視頻拍攝並制作
編輯丨張宗
責編丨郭啓迪
審核丨劉鵬
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標題：當一個早市爆火後……既要接住“流量”、又要改進問題，看紅專街早市如何“自我成長”
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