老媽平時有一個非常大的愛好，那就是平時在家裏闲着的時候，或者是看到家裏的某一種蔬菜比較多的時候，老媽就會用它們來調餡，無論是包餃子，包餛飩還是蒸包子，都是可以的，在我的印象中，老媽特別喜歡給我們做一些皮包餡兒的食物，導致這么多年，好像我也已經深深的愛上了皮包餡兒的東西。
就拿餃子來說吧，算是一種非常經典的皮包餡食物，而且還是我們國家的一種傳統美食，喫起來非常的美味，而且餡的種類也繁多，無論是肉餡的還是素餡兒的，都深受喫貨們的喜歡，在所有的餃子餡兒中，我唯獨對一種餃子餡兒情有獨鐘，那就是韭菜餡兒的。
其實用韭菜也可以做出來素餡兒的，也可以做出來肉餡兒的，但是去餃子館裏面喫過餃子的人會知道，同樣都是韭菜雞蛋餡或者是韭菜豬肉餡兒，但是不同的人就能做出不同的口感來，就比如餃子館裏面的廚師做出來的餃子就特別好喫，而自己在家裏做出來的韭菜餡兒餃子，不僅顏色不是特別的好看，而且喫起來也並不是那么入味。
老媽爲了在家裏讓我們家人喫到比較高級美味的餃子，就去請教了一位退休廚師，這位廚師已經是67歲了，但是聽鄰居們說，老爺爺在年輕的時候就在廚房裏面顛大勺，喫過他做的菜的人都知道非常美味，尤其是做出來的餃子，很多人喫了之後都是贊不絕口。
現在老爺爺退休在家裏，平時沒事的時候就會拿着自己養的鳥出來溜溜，老媽有一次恰巧碰到，所以就向他請教了做韭菜餡兒的技巧，老人家說拌韭菜餡的時候，最怕直接調餡，調餡兒之前學會一招，就能讓韭菜顏色翠綠，而且還非常的入味。
這一招就是把韭菜焯水，做法非常簡單，把韭菜清洗幹淨之後，在鍋裏面燒一些水，等水开了之後往裏面添加少許食用鹽和油，關火之後加入適量的香醋，然後把清洗幹淨好的韭菜放進去燙一下，不需要太久的時間，5~10秒鐘就可以了，快速撈出來之後控幹上面的水分。
然後把雞蛋或者是肉餡弄好，把韭菜控幹水分之後，放在案板上切碎，然後摻雜在雞蛋或者是肉餡裏面，加入適量的調味料，除了食用鹽，蠔油，雞精，十三香等，還要往裏面添加少許清水，適量的熟油，攪拌均勻之後，醃制20分鐘以上的時間再开始包餃子。
用這樣的方法做出來的韭菜餡，就是因爲用了退休廚師教的這一招，先把韭菜放在水中燙一下，能讓做出來的韭菜顏色翠綠，而且還非常入味，無論是自己喫還是招待親朋好友，都格外有面子，你學會了嗎？
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標題：拌韭菜餡時“最怕”直接調餡，退休廚師教你1招，顏色翠綠又入味
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