低度白酒給人感覺“酒味寡淡、酒體單薄”,可你知道嗎,用釀酒設備做低度酒時做好這4點,就能保證低度酒“低而不淡”!
一、爲什么很多低度白酒“低而味淡”?
白酒“低而味淡”,是由於在低度白酒生產過程中,酒中多種呈香呈味的酸、酯、醇、醛類,降度後產生一種乳白色沉澱,而且酒質越好,其渾濁度就越嚴重。一方面,爲使酒體清澈透明,加大除濁力度,但酒味就變得淡薄,有“水味”,甚至風味改變。
另一方面,爲保酒體風味,又常出現酒體混濁,沉澱等質量問題。如果我們能找到化解這二者矛盾的方法,就能生產出“低而不淡”的低度酒。
二、如何保證低度白酒“低而不淡”?
1、注重基酒搭配
要想低度白酒“無水味”而又“低而不淡”,基礎酒的好壞是關鍵。我們要按“香、濃、淨、級 別、風格”的順序,各種基酒進行品嘗、分析、分類,再由“小樣”到“大樣”,經過多次試驗來確定基礎酒的種類及搭配比例。質量合格的優質酒是生產合格優質低度白酒的“骨架”,做好這項工作意義重大。
2、基酒處理低度白酒澄清除濁方法有多種,但都各有優缺點:
活性炭吸附能力強,能使酒體清亮,透明,且能除苦、澀、黴味和其他雜味,但同時其選擇性差,酸、酯等揮發性物質損失較大,聞香差,尾味微苦。
玉米澱粉作吸附劑,香味物質損失少,口感較優,風味影響小,但吸附時間過長。可採用取其優點的方法,對基礎酒進行分類,使處理後基礎酒,既保持低度酒的濃厚感,使其不失原酒風味又能保持不渾濁。
3、做好調味工作
4、灌裝要做好
總之,生產“低而不淡”的低度白酒並不難,只要我們做好以上幾點,不僅是用大型白酒釀酒設備做酒的大酒廠,還是小酒坊都可以輕松做做好喝的低度酒。
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標題:【恩台酒文化】怎樣才能保證低度白酒“低而不淡”?
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