醃酸菜時，別加清水了，加“它”醃制，味道更酸，又不會生花

醃酸菜時，別加清水了，加“它”醃制，味道更酸，又不會生花

醃酸菜的做法簡單，但是要注意一點，醃制的酸菜要超過某個時間點，這樣酸菜就不會含有亞硝酸鹽了，喫起來就比較放心了。人們都說酸菜喫了對身體很不好，屬於垃圾食品，但是奶奶喫了一輩子身體也很健康。醃酸菜時，別加清水了，加“它”醃制，味道更酸，又不會生花。

【醃酸菜】

食材：芥菜、淘米水、鹽、白酒。

做法：第一步，把新鮮的芥菜洗幹淨了，然後瀝幹水分，放在太陽下曬一會。讓芥菜的水分曬幹，曬焉了之後就可以收起來了。

第二步，將芥菜放在盆中，加適量鹽揉搓，讓芥菜表面都粘上鹽分，醃制片刻，使其變軟。

第三步，把芥菜放入壇子中，然後將淘米水倒入壇子裏，沒過芥菜後用石頭壓住，再用蓋子蓋好，放陰涼處，醃制半個月就可以了。

1、芥菜要曬焉了才可以拿來醃制，這樣芥菜中的水分大部分都流失了，醃制的時候就不會出水了。

2、淘米水用第一遍淘米的水，顏色很白的，不要太稀了。

3、壇子記得提前洗幹淨，殺菌消毒，這樣酸菜不會變質生花。

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