外婆家紅燒肉
這道外婆家紅燒肉是江南人喜歡的口味，口感偏甜，酒香濃鬱，色澤紅潤，入口酥爛。
要做出這么一道好喫的紅燒肉，選材很重要。一定要用五花三層的上好五花肉，加上紹興的花雕酒，“少著水”、“莫催他”，只用花雕酒小火慢燉4小時，才能成就一道色香味美的外婆家紅燒肉。
【原材料】
精五花肉400g，鵪鶉蛋10枚
食用油適量
花雕酒500g，白糖50g，香蔥15g，姜片10g，醬油20g，精鹽3g，八角2g，桂皮2g，香葉2g
【制作步驟】
1、鵪鶉蛋煮熟後剝去外殼，下入油鍋中炸至表面金黃。
2、炸好的鵪鶉蛋撈出瀝油備用。
3、精五花肉切成3cm見方的棋子塊。
4、將五花肉塊下入沸水鍋中汆水後撈出備用。
4、冷鍋中加入花雕酒，放入五花肉塊，加入冰糖、蔥姜、香料，大火燒开後轉小火慢燉4小時。
5、开大火將湯汁收至較少。
6、撿去香料，加入鵪鶉蛋後，將湯汁收至濃醇。
7、裝盤即成。
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標題：大廚告訴你做紅燒肉好喫的祕訣，那就是不加水！
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