怎樣蒸出滑嫩細膩的雞蛋羹?比例和竅門告訴你,照着做比豆腐還嫩
天氣越來越熱了,太油膩的食物喫不下,就適合喫些清淡的,不過爲了清淡天天只喫青菜可不行,長期如此,會對身體造成影響,不要偏激了。夏天也要常喫些高蛋白的食物,養好身體少生病。雞蛋是不錯的選擇,做成雞蛋羹,既清淡又營養美味,老少皆宜,不管是當早餐還是作爲下飯菜,都是很不錯的,大家不妨常做。
說到蒸雞蛋羹,有些人覺得簡單得不得了,而有些人卻覺得很難,不是蒸得全是蜂窩,就是蒸得無法成形。想要蒸出完美的雞蛋羹,別只會加水上鍋蒸,不僅要知道水和蛋的比例,還要掌握一些竅門。
怎樣蒸出滑嫩細膩的雞蛋羹呢?比例和竅門告訴你,照着做就能做出比豆腐還嫩的雞蛋羹了!
下面就來分享一下蒸雞蛋羹的做法,看看你哪裏做的不一樣,對比之後再實際操作一次,保准可以做成功,今後再也不擔心做壞了,家人都喫得开心。
【肉末雞蛋羹】
准備雞蛋、五花肉、香蔥、生抽、食鹽、白胡椒粉、雞精、食用油、涼开水或者溫水。(提前把开水倒出來晾涼,不要用生水)
1、一小塊五花肉衝洗幹淨,去掉豬皮,再剁成碎末狀。自己剁或者用絞肉機,不建議买現成的,不太衛生。香蔥洗淨,切成小蔥花。
2、雞蛋打進碗中,多少個隨意。加鹽攪拌均勻,量不要太多,給雞蛋一個底味就好。
3、攪拌好後,加入涼开水或者溫水,充分攪拌均勻。想要口感好,一定要將蛋全部攪散,和水完全混合。還有蛋和水的比例要掌握好,記住1:1.5,不然水太少或者水太多,都會影響蛋羹的口感。
4、將攪打出的泡沫撇掉,再倒進蒸碗中,要緩慢倒入,避免又產生泡沫。
5、蒸鍋內加水,放入蒸屜,再將蒸碗放進去,並蓋上盤子。都處理好了,蓋上鍋蓋,开大火蒸。若是放了盤子不好蓋鍋蓋了,可以換成保鮮膜,但要記得扎幾個小孔。
6、等上汽後,繼續大火蒸八分鐘。
7、另一個鍋內加油,燒熱後放入肉末翻炒,再加入白胡椒粉、生抽、鹽、雞精翻炒,炒熟後盛出。
8、蒸到六分鐘的時候,將肉末放進去,再繼續蒸完兩分鐘。這樣處理,蛋羹增加了肉會更香,肉蒸了一小會兒口感也更好。若不想麻煩,也可以等八分鐘結束後把肉末鋪在上面就好。
9、蒸好後取出,撒上蔥花點綴,就可以上桌了。如果只想喫純蛋羹,等蒸好後,加點味極鮮和香油調味就好。
蒸雞蛋羹的竅門:
一、蛋液中加水,記得要加涼开水或者溫水。如果加生水的話,蛋羹蒸出來會有蜂窩。
二、蛋液和水的比例是1:1.5,這一點要牢牢記住,不要弄錯了。
三、蒸蛋羹時,要蓋上盤子或者保鮮膜,爲了隔離水汽,蒸好後表面會很光滑。
這樣蒸出的蛋羹,比豆腐還嫩,特別好喫,誰見了都喜歡,趕緊動手制作吧。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見!
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