在炎熱的夏天裏，滷肉配酒簡直就是絕配。不知道大家都喜歡喫宵夜大排檔不，我就蠻喜歡喫的。約上三五個好友，點上幾碟滷牛肉、滷雞爪、滷蝦等等，再配上冰爽的啤酒，暑氣頓消。這估計也是很多年輕的朋友，在夏天經常會做的事情。可惜，女人一旦有了家庭，有了孩子，感覺就沒有這么自由啦。不過，這也難不倒我這種喫貨。既然不能到外面喫，那咱就自己滷。既比外面的幹淨、衛生，成本還低得多。
想要做好一份滷菜，說簡單也簡單，說復雜也復雜。
食材：牛腱子4斤、滷料1包、八角、桂皮2根、姜幾片、蒜幾顆、香味2片、草果2個、幹辣椒適量、鹽、油、白糖30克、冰糖幾顆
做法：1.將牛腱子提前處理一下，把厚重的黃油去掉，這樣滷出來的牛腱子才不腥不臊。如果是冷凍過的牛腱子，最好還要用冷水煮开後，加入料酒，焯燙掉腥味及血水。如果是买的新鮮的牛腱子，那么這一步就可以忽略。
2.把所有的滷料放到湯鍋中，加大量清水，浸泡1個小時，這樣才更容易出味；
3.鍋中放油，加白糖，开小火或者是中火，把白糖炒到融化，最後變成焦糖色的小泡時，把切小的牛腱子塊放入炒制上色。
4.把炒制上色後的牛腱子，放到湯鍋中，加入剩下的材料，开大火煮30分鐘，然後小火或中火燜煮1個小時，用筷子可以輕松插入時，就證明牛肉已經滷好了。滷好了之後千萬別急着拿出來，放到滷汁中浸泡幾個小時，會更加的入味。
滷肉的烹飪技巧：1.無論滷什么肉，一定要多加這一步，用白糖或者是冰糖炒制出糖色，這樣不光可以提鮮去腥，同時滷出來的肉比用老抽、醬油上色的要紅亮，喫起來還不發苦。2.滷肉時，一般豬腳和牛肉一起搭配，風味會更足。3.滷後的滷汁千萬不要丟棄，可以在六小時內用盤裝好，放到冰箱冷凍，下次還可以接着滷。一次可以多滷點，做成家常菜真的很好喫，我家孩子就饞它。
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標題：無論滷什么肉，多加這一步，肉色紅亮，不腥不臊還更入味
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