烙餅卷起腐乳雞蛋，蜜豆拌上老酸奶……一口下去，末伏的最後一絲暑熱也开始漸漸消散。8月14日是今年末伏的第一天，在北京市西城區白紙坊街道華方居家養老配餐中心，社區居民、快遞小哥、社工齊聚一堂，品嘗創新制作的王致和腐乳攤雞蛋，用這種新鮮喫法，慶祝酷暑即將過去，迎接涼爽秋天到來。
頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。烙餅攤雞蛋是北京人過三伏天的傳統美食之一。活動現場，民俗專家李石表示，到了末伏，人們的食欲有所恢復。此時喫烙餅攤雞蛋，既能補充營養，又符合清淡的飲食需求。烙餅中的碳水化合物和雞蛋中的高蛋白相結合，有助於恢復體力。
“在烙餅攤雞蛋這一傳統美食中加入腐乳，更增添其營養價值。”食品營養專家張國華表示，攤雞蛋加入腐乳不僅味道鮮美，促進食欲，有利於消化吸收，更主要是富含了豐富的營養。大豆富含植物源的優質蛋白，可經過微生物轉化爲多種人體所需的氨基酸、肽類等，提高了大豆蛋白的生物利用度。豆腐經過微生物發酵成腐乳，不僅產生獨特的醇類、醛類及酯類等多種香氣成分，而且維生素B族元素、異黃酮活性均有所升高，鈣、鎂、鉀等礦物質的利用率也得到了提高。
一塊腐乳配三四個雞蛋，不用放鹽……華方餐飲廚師現場教起大家制作腐乳攤雞蛋，“還可以加蔥花、紅椒青椒絲，這樣不僅顏色好看，喫起來味美，營養更加豐富。”
社區居民一邊品嘗着美味的腐乳攤雞蛋，一邊聽着專家的專業介紹，既飽了口福，還收獲了知識。現場書法家王克祥揮毫潑墨寫“福”字，三伏天送上祝福。大家紛紛表示收獲滿滿。家住白廣路東裏的王女士說：“腐乳攤雞蛋不僅好喫，攤起來也簡單方便，回去我要多做幾回。”
活動主辦方王致和相關負責人表示，希望通過創新形式，讓老字號與市民日常生活更加貼近，展現傳統魅力、融入新消費場景，在豐富市民生活的同時，自身也能煥發出新活力。（主辦方供圖）
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標題：王致和腐乳攤雞蛋 北京過三伏有了新喫法
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