茄子屬於寒涼性食物，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。經常食用，可以清熱解暑、降血脂、降血壓、降膽固醇，還可以保護心血管，抗衰老，是不可多得的具有保健功效的美味菜餚，深受大衆喜愛！
茄子的做法多種多樣，由於其本身內部組織呈海綿體結構，多氣泡，水分少，燒制時，油份和調料會迅速填充進去。所以像做肉末茄子類，烹飪前，如果不加處理的話，都是重油的，好喫是不假，但是多油脂對於健康還是有一定的危害的。
茄子怎么做不油膩，鮮香入味，开胃又下飯呢？今天推薦兩款清爽茄子菜，少油、入味還开胃，香鮮味美，只需要在燒制之前多加一步，保證喫出健康喫出美味！一起來看看我的具體做法吧！
准備材料：
一把嫩豇豆、兩個茄子、生姜一塊、大蒜幾粒
調味料：
生抽、蠔油、黃豆醬、鹽和白糖
制作過程：
1、豇豆洗幹淨後切成小段。
2、鍋裏放入稍多點食用油，油溫八九成熱時，下入豇豆煎炒，煎至豇豆八成熟時，盛盤備用。
3、紫茄子去蒂切段後，再切成條，放兩勺鹽醃制一會。
4、五分鐘就可以了，這時候茄條已經出水了，用手擠出裏面的澀水，接着用清水衝洗幹淨。
5、鍋裏放少許油，炒香生姜蒜片，再下入茄子煸炒，接着放入豇豆段。
6、加入生抽、蠔油和黃豆醬，翻炒均勻後關火。最後撒點白糖和雞精，味道更鮮美！盛盤开喫吧！
散發着濃濃醬香的豇豆茄子做好了，真的不油不膩，還特別入味，試試吧！
蒸茄子應該是做茄子最簡單又最健康的烹飪方式了。茄子生長周期長，長得還特別快，小的時候，好像整個夏天都在喫茄子，怎么也喫不完。隨便從地裏摘幾個茄子回來，劃上幾刀，煮飯時，放飯叉上一蒸。等聞到飯香，茄子也熟了，加點香噴噴的鹹豬油和蒜子作料什么的一拌，香到流口水啊！
清蒸茄子的具體做法如下：
1、茄子對切成四半，根部不切斷，冷水放進蒸鍋。
2、大概需要蒸二十分鐘，這時候，茄子已經變得軟塌塌的，用筷子戳一下看看，很容易戳爛就可以了。
3、鍋裏放入豬油，下入大蒜碎和紅椒碎，炒香。做這道菜感覺只有用豬油才最香。
4、倒入調味料：生抽、蠔油、白糖和香醋，再加一勺豆瓣醬，加少許水，炒勻成湯汁後關火。
5、把軟爛的茄子倒入鍋裏，拌勻就可以开喫啦！撒點小蔥裝飾下。好簡單吧？原汁原味的，特香！
小貼士：
茄子皮的營養價值特別高，茄子是食療佳品，大量的營養物質卻蕴藏在茄子皮中。茄子去皮後不僅會降低保健價值，還會因其中的鐵被空氣氧化，很容易發黑，影響人體對鐵的吸收。所以，茄子皮千萬別丟棄啊！
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標題：茄子怎么做不油膩，鮮香入味，开胃又下飯？看看小妙招吧
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