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發糕是一種介於饅頭和蛋糕之間的一種食物，且在南方比較受歡迎。北方人更喜歡清香的饅頭，南方人嗜甜，發糕相當於家裏自己制作的面包，口感細膩，味道甘甜，紋理組織豐富。雖說現在各種面點在超市裏就可以买到，但是逢年過節家裏的主婦還是會親自動手蒸上一大鍋發糕，是全家人好幾天的量。發糕的好壞也顯現出了一個主婦的廚藝水平。今天，筆者就來教大家自制紅糖發糕，在家裏輕松做出美味發糕！
1處理紅糖
紅糖發糕最主要的就是紅糖。紅糖含有95%左右的蔗糖，保留了較多甘蔗的營養成分，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補充體力、增加活力，所以又被稱爲「東方的巧克力」，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長發育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等元素。紅糖相比於白糖甜味更加濃鬱厚重深遠，顏色經過稀釋後也會呈現出淡褐紅色，使蒸出來的的發糕看上去讓人更有食欲。取適量的紅糖，融入三百毫升的熱水，根據自己的口味放紅糖。攪拌使紅糖充分溶解，然後把紅糖水放涼備用。
2制作面糊
酵母用60克38度以下溫水攪拌均勻後加入放涼的紅糖水，再加入兩顆雞蛋打勻。喜甜的可以再多加20g~30g左右紅糖哦，但不用再減少紅糖量了，這個是比較清淡的口感了。然後篩入低筋面粉，低筋面粉和普通的面粉不一樣，是烘焙的常用材料，大超市裏一般都可以买到。如果實在沒有，也可以用普通面粉代替。注意要用篩子篩入，這樣經過篩的面粉會更加細膩，減少粗糙感和顆粒感。將面糊攪拌均勻。
3倒入模具
模具如果家裏有專業的做蛋糕的模具，可以直接倒入，專業的模具會使形狀更加好看且容易脫模。如果沒有的話，也可以倒入碗中或者小盆裏等你喜歡的模具，不過一定要注意在模具的底部和側壁都刷一層色拉油，也就是食用油，這樣使熟了的發糕不易粘，脫模的時候更加完整，造型更加好看。
4上鍋蒸
先不要着急蒸，別忘了我們還沒有發酵。我們可以在面糊上放一些堅果和葡萄幹等，然後將模具放入熱水中浴水發酵至兩倍大，最後我們把面糊放到蒸鍋中蒸，大概三十分鐘就可以出鍋了。剛出鍋的發糕可能不是那么容易脫模，可以把它稍微放量一點，或者用手沾涼水拍在模具上幫助脫模。
蒸發糕最重要的是注意細節，發酵的溫度，面糊的稀稠，蒸發糕的火候，這些都影響發糕的質量。不塌不硬，紋理組織綿密就是成功的發糕了，逢年過節在家一定要試一試，老人孩子都很喜歡，一家人更是團團圓圓，幸福美滿！
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標題：不用烤箱，簡單發酵，這樣做的紅糖發糕比面包好喫！
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