說起龍蝦，應該知道的淮安盱眙龍蝦最有名吧，盱眙是最早喫龍蝦的地方之一，在淮安工作六年，參觀過很多龍蝦基地，去過一次龍蝦節，大街小巷喫過很多家，自己燒過很多次，也總結了一些經驗，最喜歡的還是蒜泥啦，廢話不多說，今天就分享給大家吧。
By食魚猩
1、用刷子把龍蝦肚皮刷幹淨，洗龍蝦的水要洗到清爲止
2、准備好材料，龍蝦瀝幹水
3、把大蒜瓣放進切菜器裏攪碎成蒜泥，也可以用料理機，刀切都可以
4、开大火燒熱鍋，倒入菜籽油（有次從一位盱眙旳廚師那得知，他們燒龍蝦都是用菜籽油，很香，顏色也好看）
5、待油熱後倒入龍蝦，翻炒，將龍蝦炒紅
6、將炒好的龍蝦瀝幹油出鍋。（家用的鍋都比較小，建議分兩次炒，最好不要用不粘鍋，蝦殼很硬會刮壞塗層）
7、炒龍蝦的油，倒入蒜泥和蔥花
8、分別加入鹽，糖，雞精
9、多炒一會，炒出大蒜的香味，如果有點粘鍋就倒一點啤酒
10、蒜泥已經炒爛後，倒入剩下的啤酒，大火，燒开
11、將炒好的龍蝦全部倒進鍋裏
12、將龍蝦和蒜泥湯混合均勻，大火燒开，這個時候可以嘗一下湯，如果覺得有點偏重，那就可以了，因爲龍蝦需要入味，如果湯剛好的話，龍蝦一定會偏淡
13、蓋上鍋蓋轉中火蒙十分鐘，讓龍蝦慢慢入味
14、收汁出鍋，大功告成。不好喫不要錢系列
1、龍蝦下油鍋後再燒，這樣肉更嫩2、關於蝦线的問題，很多人喜歡在洗蝦的時候剔除蝦线，我個人覺得剝掉蝦线會影響蝦肉的組織，剃掉後再燒沒有那么q彈，我喜歡喫的時候再剃，畢竟喫龍蝦的過程本來就是一種樂趣，和朋友一起聊天和喝啤酒喫龍蝦再开心不過啦3、喜歡喫辣的當然可以加一些辣椒粉哈
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標題：最愛盒馬小龍蝦 正宗盱眙蒜泥小龍蝦
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