做水煮牛肉，多加“1味料”，牛肉又滑又嫩不發柴，越喫越香
水煮牛肉非常受歡迎，只要一上桌就特別搶手。我家就很喜歡喫水煮牛肉，孩子也不例外，一邊喊着辣還一邊喫得歡。雖然水煮牛肉是一道大菜，但做起來一點也不復雜，只要掌握了竅門，誰都能做好，想喫不用非去飯店了，自己做花錢少又喫得好。
做水煮牛肉最容易出現的問題是牛肉容易煮老，若能把這個問題解決了，做好這道菜就不是難事。那么到底應該怎么做呢？
牛肉入鍋前需要處理一下，因爲牛肉本身肌肉纖維比較粗糙，直接下鍋煮肯定是不行的，不入味不說，還會口感差。教您一招，做水煮牛肉時記得多加“1味料”，牛肉煮熟又滑又嫩不發柴，越喫越香！
下面就來分享一下水煮牛肉的詳細做法，趕緊來看看吧，這樣做出來好下飯。
【水煮牛肉】
准備牛裏脊肉、配菜（芹菜、大白菜、黃瓜、蒜苗、娃娃菜等，根據自己的喜好選擇幾樣）、生姜、蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、白胡椒粉、小蘇打粉、食鹽、白糖、雞精、澱粉、雞蛋、食用油。
1、牛肉切成薄片，裝進大碗，加入清水用手抓一抓，反復兩三次。處理好後攥一攥，將水分去掉。另一個碗中放入蔥姜絲抓一抓，做出蔥姜水。
2、碗內加入生抽、蔥姜水，抓拌到水分完全吸收，再加入白胡椒粉、小蘇打粉、食鹽抓拌均勻。
3、雞蛋用蛋黃分離器處理一下，然後給牛肉中加入少許蛋清抓拌均勻，再加入少許澱粉抓拌均勻，裹上一層薄薄的粉漿，處理好後醃制二十分鐘。（澱粉不加或者太多都會影響口感）
4、幹辣椒和花椒衝洗一下，瀝幹水分，再用廚房紙巾擦幹。鍋內不加油，倒入幹辣椒和花椒，小火翻炒，炒出香味微微變色。炒好後盛出放涼，再壓碎待用。
5、配菜分別洗淨切好，再入鍋炒到斷生盛出，裝進大碗內。
6、另起鍋加油，放入姜片、蔥段、八角、香葉、桂皮、蒜、幹辣椒段、花椒粒翻炒，炒出香味，再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。接着放入生抽、料酒翻炒，再倒入適量开水，並加入鹽、白糖、白胡椒粉、雞精調味，中小火煮十分鐘。
7、時間到了調小火，用漏勺撈出鍋內的料渣，再將牛肉片放進鍋內。全部入鍋後再調中火，煮三分鐘左右關火。
8、牛肉片和湯倒進裝有配菜的碗中，最好的狀態是牛肉片略高出一些。
9、最後將之前處理的辣椒碎和花椒碎撒在牛肉片上，燒七成熱的油澆上激發出香味，這道菜就做好了，撒點蔥花點綴。
做水煮牛肉，多加“1味料”，指的是小蘇打粉。因爲加了它之後，可以破壞牛肉纖維，讓肉變得更嫩，不怕嚼不爛。不過使用的時候，注意不別太多了，不然會適得其反，出現苦味兒。（500克牛肉差不多放2-3克小蘇打粉就行了）
別看水煮牛肉的步驟多，實際上做起來很簡單，不妨找時間試試？歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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