椒鹽大蝦是一道廣受歡迎的經典菜餚，它以其獨特的香辣、酥脆、鹹鮮的風味吸引了無數食客的目光。今天，就讓我們一起學習如何制作這道香辣酥脆、鹹鮮入味的椒鹽大蝦，讓你在家也能輕松享受到這道美味。
椒鹽大蝦起源於中國南方，特別是廣東一帶，屬於粵菜系的經典之作。這種烹飪方法最早可能是漁民們爲了保存和利用捕獲的新鮮海蝦而發明的。隨着時間的推移，椒鹽大蝦逐漸成爲了餐廳菜單上不可或缺的一道美食。它的成功之處在於巧妙地結合了香辣與鹹鮮的口味，既能激發食客的味蕾，又能讓人回味無窮。
椒鹽大蝦的特點在於其外皮酥脆、肉質鮮嫩，同時兼具香辣和鹹鮮的味道。這道菜的精髓在於蝦殼的酥脆和蝦肉的鮮美，再加上椒鹽的獨特香氣，讓人一嘗難忘。椒鹽大蝦不僅可以作爲一道下酒菜，也非常適合作爲家庭晚餐中的一道亮點。
選材
- 海蝦：選擇鮮活的大蝦，盡量挑選個頭均勻、體態飽滿、色澤鮮亮的海蝦，這樣的蝦肉質更加鮮美。
- 椒鹽：傳統的椒鹽是由花椒和鹽按一定比例混合磨制而成，也可根據個人口味添加五香粉、辣椒粉等調料。
准備工作
1. 清洗處理：將海蝦清洗幹淨，去除蝦須和蝦线。
2. 醃制：將處理好的蝦用料酒、鹽、糖和白胡椒粉醃制一段時間，讓蝦肉更加入味。
3. 裹粉：醃制後的蝦可以裹上一層薄薄的澱粉或面粉，以便炸制時形成酥脆的外殼。
炸制
1. 油溫控制：熱油至八成熱（大約180℃），將裹好粉的蝦逐一放入油鍋中炸制，注意不要一次性放入太多以免溫度驟降。
2. 炸制時間：炸至蝦殼變得金黃酥脆即可撈出瀝油。
炒制椒鹽
1. 爆香調料：鍋中留少量底油，放入蒜末、姜末、切好的青紅椒圈等輔料，小火爆香。
2. 加入椒鹽：將事先准備好的椒鹽加入鍋中翻炒均勻。
3. 復炸蝦仁：將炸好的蝦重新回鍋，與椒鹽一同翻炒均勻，使每一只蝦都裹滿椒鹽的香味。
炸制小貼士
- 採用分兩次炸的方式可以使蝦殼更酥脆。第一次低溫慢炸，第二次高溫快炸。
- 炸蝦前可以用廚房紙巾吸去多余的水分，防止油濺。
- 出鍋前可以撒上一些蔥花或者香菜葉作爲裝飾，增添色彩的同時也能提升整道菜的香氣。
椒鹽大蝦不僅是一道色香味俱全的地方名餚，更是一種文化的傳承。通過簡單的食材搭配和精心的烹飪技藝，就能將一道看似普通的海鮮變得如此誘人，希望今天的分享能讓您在家也能輕松做出這道香辣酥脆、鹹鮮入味的美味佳餚！
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標題：椒鹽大蝦，酥脆掉渣，鹹鮮入味，喫一口就上癮！
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