哪怕只有一個人喫飯,也要做到精致得體,美食、不僅僅是爲了果腹,更是對生活的一種品味和追求,用心去過好生活,把愛與美食刻在靈魂裏,這世上,唯愛與美食不可辜負,請善待那個爲你做飯的人
全麥吐司面包的麥香味更加濃鬱,喫起來也更健康,因此也更受大家歡迎,但是你這道嗎?你在外面买的全麥面包很少能买到純正的,因爲全麥面包的價格更高,制作起來也比白色面粉的稍微難掌握一些,很容易發不起來長不高,或者做出來硬邦邦像石頭一樣,要想喫到好喫又純正的全麥面包,還是要自己動手做,分享一個我經常用的全麥吐司方子,爆發力強百分百成功,做出來的全麥吐司松軟又拉絲。
這個面包我用的是波蘭種來制作,用波蘭種做出來的吐司口感更軟,而且能自然延緩面包的老化,做出來的吐司面包只要包裝儲存好,連放三天都不會變硬,早上切幾片出來直接喫,或者煎一下夾些芝士生菜雞蛋之類,做成三明治,別提有多美味了,隨隨便便就能復刻出外面十多塊一個的那種,我是很喜歡喫自己做的面包的,那種純正的麥香味是普通面包房裏濃重的香精味代替不了的。
【波蘭種全麥吐司面包】(兩個450克吐司模具)
波蘭種:全麥面粉200克,清水200克,酵母粉1克。
主面團:高筋面粉300克,雞蛋2個,酵母粉5克,細砂糖80克,牛奶100克,鹽6克,黃油40克。
步驟:
1,波蘭種需要提前一晚上制作,將200克全麥粉,200克清水,2克酵母粉攪拌均勻,先室溫發酵一小時,再放入冰箱冷藏發酵約12個小時即成。
做好的波蘭種面團倒入廚師機的攪拌桶,再加入高筋面粉,雞蛋,酵母粉,細砂糖,牛奶,开始攪面,我做的是兩個吐司的量,做一個的話各種材料減半即可。
2,面團的含水量比較大,建議朋友們一定用廚師機揉面,不然太粘手,揉到光滑後加入黃油和鹽,繼續攪打至完全擴展狀態即可,把攪打好的面團蓋上保鮮膜,放冰箱裏冷藏半個小時。
3,現在雖說已經進入秋天,但是氣溫還是很高,放冰箱裏也是爲了面團能延緩發酵並降溫,把醒好的面團取出來排氣,分成均勻的六等份,分別滾圓,蓋上保鮮膜松弛十分鐘。
4,取一塊面團,擀成長條後翻個面,把面團卷起來,依次把六個面團全部這樣卷好,再次松弛十分鐘。
5,重復一次擀面和卷面團的步驟,把面團再次卷成卷後放入吐司模具中,進行發酵,大約38度的溫度,加一碗熱水增加溼度,發酵大約一小時。
6,具體還是要看狀態,因爲發酵受溫度差異,空氣溼度等各種外部因素影響,時間上會不那么准,大概發酵到模具的八分滿即可。
7,發酵快完成的時候就提前把烤箱預熱,預熱完成再把吐司放進去烤,170度烘烤40分鐘,中途看着吐司頂部上色的時候,打开烤箱門往吐司上面加蓋一層錫紙,防止面包頂部上色過深。
8,面包烤好以後立即取出來,輕震一下模具排出溼氣,常溫自然放涼即可,一次喫不完就用保鮮袋或者密封袋裝起來,常溫保存。
小貼士:
不同品牌的面粉吸水性不同,再加上各種外界因素的影響,面團需要的水量會略有不同,加牛奶的時候可以預留出少許,根據面團的狀態再適量添加,掌握了自己用的面粉性質後就記住這個用量。
此配方適用於兩個450克吐模具,如果只做一個吐司,就把所有食材的用量減半即可,不過烤一次吐司面包挺費時間的,我喜歡一次烤上兩三個,家裏人多可以多喫幾天。
看到這裏了,美食的制作方法也就掌握的差不多了,接下來動動您發財的小手,歡迎給文章點贊,關注或者轉發。
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標題:百分百成功的全麥吐司面包,在外面买不到真的,自己做松軟還拉絲
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