山河形盛之地，必有佳味。提起巴山蜀水，人們會想起西南巍峨的群山，會想起一路東去的大江大河，這裏孕育了川渝響徹華夏的川菜一系。有人喜歡成都平原的溫柔敦厚，有人喜歡山城重慶的火爆熱烈，而一座城市的性格也融入和體現到這座城市一道又一道的風味菜餚之中。
位處四川盆地中央、成渝中點的遂寧，將平原城市的婉約與山城之雄渾豪邁融爲一體，誕生了其獨具特色的風味美食，賦予了遂寧這座城市獨特的味覺性格。
射洪牛肉的醇厚、遂寧砂鍋的味美、船山豆腐皮的滑嫩、蓬溪熨鬥糕的香脆……每一口都是遂寧獨特風味的極致誘惑。
風物之盛造就饌飲之美。
這一特點在遂寧尤爲明顯。遂寧地處涪江中遊，在長久的美食演進中，漸漸形成了獨特的魚鮮做法，絕不僅限於火鍋、湯鍋之類的烹調手法。臨江之畔、河水之濱，遂寧各地大廚們用巧思妙手烹制出盤龍鱔、跑馬灘坨坨魚、藿香鯉魚等一道道奇滋妙饌。
在涪江之側的射洪金華鎮，有以黃臘丁丸子湯爲特色的“洞天魚莊”。在川西黃臘丁菜餚以麻辣爲首的一統局面之下，這家餐廳卻別出新意，借鑑川菜蘿卜絲鯽魚湯的手法，清鮮醇濃，別具一格。
而源遠流長、名動巴蜀的射洪牛肉，發展至今，菜餚之盛則更是繽紛多彩。在射洪，以太和鎮清真牛肉菜餚爲始，至今日成爲遂寧的地標美食，這既是本地回民飲食文化的一種歷史延承與回響，更是從漫長飲食源流中、民族團結融合發展中誕生的美食傳奇。以有着20多年歷史的麥地納餐廳爲代表的射洪清真餐廳，牛肉菜品系列將本地的食材、傳統的技藝和創新的理念結合，創造出壇子牛肉、一品乾坤掌等廣受歡迎的牛肉菜餚。
圖片來源 | 遂寧宣傳
提到遂寧的食材，人們自然也會想到遂寧的紅薯。作爲四川優質的紅薯產地，遂寧的紅薯以其高品質聞名於世。遂寧安居區的524紅薯即爲中國國家地理標志產品。作爲一種廣泛種植的大衆食材，遂寧的餐飲人以巧思入饌，將平平無奇的紅薯衍生出諸多極富特色的美味。
無論是在裕宗酒樓所見的金湯滑肉燉寬粉、鐵板銀芽炒粉條這樣的創意菜，還是龍鳳古鎮街頭細膩軟糯、風味十足的“咼涼粉”這樣的小喫，抑或是蓬溪“春韻餐廳”運用本地豆豉做出的紅燒紅苕涼粉這樣的本土風味以及流傳民間的紅苕圓子，遂寧人將舊時用於果腹充飢的紅薯的“美食屬性”進行了全方位的發掘，創造出一道道極有遂寧性格的美食。
此外，遂寧特產白芷、新興產業金針菇都以全新的方式入菜，養生原湯白芷獅子頭、白芷甲魚泡春餅、油炸椒鹽金針菇等創新菜品的出現爲遂寧美食增加別樣的風情。遂寧不僅食材風物，民間美食也頗有魅力。
遂寧小喫門類衆多、各有特色。無論是以“燙、香、脆、嫩”爲特色的蓬溪熨鬥糕，還是遍布街頭巷尾、口感刺激爽口的芥末春卷一“衝”，還是源遠流長的遂州姜糕、觀音素麻花，以及用遂寧本地麻豌豆制成的豌豆涼粉等。它們的存在進一步爲遂寧的美食調色板增添了一抹鮮亮的色彩。
圖片來源：四川烹飪雜志社(遂寧篇)遂寧市烹飪協會
遂寧特色菜品的傳承與創新、美食文化的延續與再造、本土風物的呈現與發掘令人耳目一新，同時，遂寧不斷湧現出的各種特色餐飲也令人回味。無論是譚府系列餐廳、以當地食材升級民間宴席菜爲特色的“明村拾味”，還是後起之秀、起於草根的“兔子窩·院子餐廳”。遂寧美食各個層級呈現出不同的特點與魅力，遂寧餐飲人身上澎湃湧動的激情和創造力，都將是助力遂寧餐飲走向更廣闊未來的強大力量。
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標題：尋味遂寧：風物之盛造就饌飲之美——遂寧市烹飪協會
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