雲南爲什么是公認的天然大幹倉？

“爲什么普洱茶會越陳越香？”

“什么是普洱茶的自然陳化？”

“爲什么雲南會被認爲是普洱茶天然的幹倉存儲環境？”

可能一些剛剛接觸普洱茶的茶友，對自然陳化這些概念還是較爲陌生，本期就爲大家詳細解析一下：

什么是普洱茶的自然陳化

普洱茶的自然陳化，目前業內認可度較高的說法是指幹倉存儲陳化。

且一些業內人士認爲，如果從品茗意境考慮的話，只有幹倉環境下存儲的普洱生茶，才能真正留存普洱茶的真性。

但幹倉也有其不足之處，最大的問題就是幹倉普洱茶轉化速度較慢。

通常來說對於幹倉環境的定義是：溫度、溼度適中，通風透氣，幹淨衛生，無雜味、異味的存儲環境。

展开全文

如果進行更爲准確的數字化定量分析的話，就是：相對溼度在60%~70%之間，平均溫度在20~30攝氏度之間，幹淨衛生，有適度通風，無異味的存儲環境。

雲南昆明的相對溼度，以及溫度正好處於這個區間，因此也被認爲是天然的幹倉環境。

普洱茶在自然陳化中的變化

普洱茶的自然存儲陳化，其實質就是普洱茶在存儲過程之中持續的後發酵。

在後發酵過程中，普洱茶的內含物在氧氣、微生物、茶葉內活性酶等物質的作用下，發生了一系列氧化、聚合、分解等生化反應，

其物質構成、含量也發生了顯著的改變，從而使得普洱茶的滋味、功效也隨之發生改變。

其中最爲主要的物質轉化和其成分變化分別是六種，即：茶多酚、兒茶素、氨基酸、總糖、蛋白質、芳香物質。

那么接下來我們就來具體聊聊這些變化：

1、【茶多酚的變化】

普洱茶中有許多性質活潑、易被氧化的物質，茶多酚正是其中最爲典型的物質之一，並且茶多酚與茶葉的湯色、滋味、香氣都有密切關系。

經過存儲實驗表明，普洱生茶在存儲過程之中，茶多酚會發生氧化聚合反應，生成茶紅素、茶褐素等物質，使得茶湯色澤、滋味都發生改變。

隨着存儲期限的增加，茶多酚會逐步氧化聚合，轉化成其他物質，使得茶湯湯色會隨之越來越紅潤，滋味由苦澀變的甜潤醇和。

2、【兒茶素的變化】

兒茶素是茶多酚的主要成分，佔茶多酚總量的60%~80%。

兒茶素含量和種類會隨着存儲期限和存儲溫度發生改變，總含量將會呈下降趨勢。

並且存儲期限越長其轉化量越大，溫度越高轉化越快。

3、【氨基酸的變化】

氨基酸不但是影響茶湯滋味的重要物質之一，而且也對茶湯色澤有較爲明顯的影響，其含量越高茶葉品質越好。

在存儲過程中，普洱茶內氨基酸含量隨着存儲期限的增長也會發生顯著的變化，且溫度越高氨基酸含量下降幅度越大。

所以在溫度超過35℃的環境中存儲普洱茶，茶中的氨基酸含量下降幅度較大，不利於茶葉品質的提升。

4、【總糖的變化】

總糖是普洱茶內糖類物質的總稱，總糖的轉變，對茶葉湯色滋味有直接的影響，是決定茶湯甜味的主要物質，並且還間接影響茶葉香氣。

隨着存儲期限的增加，茶葉內不溶性糖類物質如纖維素等，在微生物、活性水解酶的作用下，分解爲果膠等可溶性糖類物質，從而使得茶湯可溶性總糖含量升高，茶湯滋味口感也隨之提升，變得更爲甜淳柔滑。

5、【蛋白質的變化】

蛋白質是人體必需的六大營養素之一，在普洱茶存儲過程之中，其蛋白質含量也隨之發生改變，

並且隨存儲期限的增加，茶湯內可溶性蛋白質含量逐步增加。

6、【芳香物質的變化】

茶葉內芳香物質決定茶葉的香氣類型及其品質，在存儲過程中芳香物質也隨之發生顯著改變，有的芳香物質含量隨着存儲期限增加而降低乃至消失；也有一部分的芳香物質，會隨着存儲期限增加而增加。