鱔魚別看長得像蛇，其實營養價值可高了，它含有的維生素A量高。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。常喫鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更爲明顯。中醫認爲，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
我买的這種是小鱔魚，當地人叫它鱔仔，幾乎沒什么魚骨，整一條下鍋油炸，炸出來都挺香，世界杯期間看球賽當下酒菜是很不錯的哦，勁爆的足球賽事，加上炸制酥脆、鮮香撲鼻的椒鹽小鱔魚真的是絕配。女性朋友可以多喫，可補血。
酥炸鱔仔
【材料】：響油鱔500克、澱粉適量、椒鹽1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、鹽2茶匙、姜絲適量、蒜適量
【做法】：1、先用水衝去鱔仔的部分粘液，然後放入2茶匙鹽，用手抓，會出很多粘液，抓5分鐘左右，然後用水衝洗幹淨，瀝水；
2、放入姜絲；
3、淋入生抽和料酒；
4、放入澱粉抓勻，使每條鱔仔都粘上澱粉；
5、鍋內放入適量油，油熱後放入鱔仔，中火炸到定型；
6、撈起瀝油，再用大火復炸一遍到金黃後撈起瀝油；
7、鍋內放入少許油，放入蒜蓉炒香；
8、倒入炸好的響油鱔，倒入椒鹽粉翻炒均勻後即可；
剛炸好的、特別香。
【小提示】：在鱔魚上撒鹽，然後开始抓搓，這樣可以徹底去除黃鱔表面的粘液。用清水多洗幾遍就行。
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標題：小鱔魚這樣做成下酒菜，酥香可口，夜裏看球好搭檔
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