今天這蔬菜一年四季都可以收獲，而且聽說在氣溫合適的夏秋兩季，其生長時間是所有蔬菜中最短的，只有短短的20天左右，很多家庭都愿意在家中種植一盒，想喫的時候隨手摘，鮮嫩又有好營養，此菜就是“雞毛菜”。
雞毛菜其實就是青菜的幼苗，屬於大白菜的的變種，都屬於比較安全營養的十字花科蔬菜。其營養豐富，最爲突出的就是其鈣含量很高，是所有蔬菜中最高的，爲大白菜的兩倍左右。除此之外還有大量的維生素、纖維素、礦物質等營養，季節交替之際多喫好處多多。
雞毛菜比較鮮嫩，適合涼拌、快炒和燒湯喫法，而且烹飪時間不宜太久，如此才能最大化的保存住其營養成分和鮮嫩的口感。今天就搭配雲絲、雞蛋、蝦幹來一個簡單的“燙煮”喫法，時令鮮蔬隨手煮，湯和菜就都有了，湯鮮菜嫩特爽口，妥妥的一道下飯好菜。
話不多說，下面就來分享這道雞蛋雲絲燙煮雞毛菜的喫法，助你喫出營養好胃口，詳細步驟且看如下分解：
食材准備：雞毛菜一大盆，幹雲絲一塊（幹豆絲），雞蛋兩個，蝦幹一把，蔥蒜少許，松茸鮮適量，食鹽，菜籽油適量
第一步：准備新鮮的雞毛菜一盆，用流水衝洗幹淨後撈出，放一邊瀝幹水分待用。注意雞毛菜比較的鮮嫩，清洗的時候切莫大力的揉搓。
第二步：輔料需要准備的是蝦幹（帶殼的幹蝦仁）一把用清水浸泡半個小時，撈出後擠幹水分待用，注意泡蝦幹的水不要丟棄，後面要利用起來。再來適量的蔥蒜作爲小料使用。還有兩個雞蛋打散後備用。
第三步：准備一塊幹的雲絲用涼水浸泡一個小時，泡軟後撈出擠幹水分待用。雲絲就是幹的豆絲，找不到的就用千張絲代替即可。
第四步：下面开始开火烹飪，小火燒熱菜籽油，直接將雞蛋液倒入其中，待蛋液凝固後就加入蝦幹和蔥蒜一塊炒出香味。而後直接衝入开水半鍋，略煮一兩分鐘，讓湯汁顏色變白。再把泡發蝦幹的水也加入其中。
第五步：把泡發好的豆絲下鍋开始煮，大火煮個兩三分鐘再把雞毛菜下鍋，加入食鹽和少許的松茸鮮來調味，保持大火燙煮個一分鐘時間就可以關火出鍋了。有湯有菜一鍋出，有了雞蛋和蝦幹的輔助，此菜出鍋湯鮮菜嫩，雲絲鮮嫩爽口，就這一個菜又能幹掉一鍋米飯，感興趣的一定要試一試這個喫法，保證驚豔。
此菜做法簡單，菜嫩湯鮮，烹飪時需要注意這幾個細節：細節一，买回來的雞毛菜可以用涼水浸泡十幾分鐘，讓其吸收一些水分讓其口感更脆嫩，清洗的時候不要大力揉搓哦。
細節二，炒好雞蛋後一定要加入开水，加入开水才能讓湯汁發白，更有食欲一些。
細節三，雞毛菜下鍋後要保持大火，不要燙的太久，不到一分鐘的時間就可以出鍋了，畢竟雞毛菜太鮮嫩。
我是阿胡的小食光，一個喜歡將普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客。初秋時刻的氣候，最適合雞毛菜的生長，想喫的遇到一定別錯過，鮮嫩又高鈣，燙一燙就是美味。如果你喜歡今天這道雞蛋雲絲燙煮雞毛菜的喫法，不妨關注我，並留言，點贊，轉發和“在看”此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！
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標題：黃瓜、苦瓜靠邊站，秋天此菜敞开喫！時令鮮蔬隨手煮，湯和菜都有了、特鮮嫩
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