人均40元！海底撈跨界做炸雞能爆火嗎？

在副業路上一路狂奔的海底撈，這次又盯上了炸雞賽道。前不久，海底撈旗下的炸雞品牌“小嗨愛炸”的全國首店在山西省太原市國金中心开業，吸引了不少消費者的注意。這家主打拌醬炸雞的年輕炸雞品牌不光店面裝飾格外亮眼，產品也深受年輕人的喜歡，與傳統韓式炸雞品類相似，但由於強調現調現拌所以口感相對來說也更好。

然而這家炸雞品牌的人均價格也並不便宜了，人均40元左右但卻能做到吸引無數消費者前來消費打卡，忽略掉海底撈的招牌效果後，這不禁讓人开始好奇這家炸雞品牌到底有何獨特之處才能吸引消費者的目光？

01.

高品質炸雞

小嗨愛炸的定位便是高品質炸雞，因此在價格上就顯得會比普通炸雞要更貴些，比如一份雪花芝士炸雞的價格就要36元，套餐最貴的要55.9元。但因爲主打現點現做現拌，用高品質半徑配方和獨特手法進行效果現拌，所以還是給予了消費者滿滿的價值感。而且門店的SKU較爲精簡，炸雞只有7種口味，小喫也只有四種，對於消費者來說選擇不多但保證了每一款都是不會踩雷的口味。

再加上門店面積有70多平，裝修也採用了年輕化的明黃色作爲主色調，整體呈現出來的就是活潑、好處片的風格，因此可以說這款炸雞的社交屬性是拉滿的。可以看到的是，如今也有不少消費者爲了拍照打卡分享而前來購买，後續再分享至社交平台上後，也對品牌產生了宣傳營銷的作用。

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02.

炸雞賽道火熱

至於海底撈爲何要入局炸雞賽道，當然還是因爲炸雞品類在近兩年的餐飲市場中變現出了喜人的增長勢頭，尤其是近幾年中式炸雞的不斷走紅，推動了整個炸雞賽道持續火熱。有數據顯示，炸雞品類近一年新注冊量就達到了1.37萬家，其中不管是美式炸雞還是中式炸雞亦或者是韓式炸雞都十分受年輕人的歡迎。再加上近幾年也出現了一批網紅炸雞品牌，比如臨榆炸雞腿、虎頭炸等，整個炸雞賽道呈現出欣欣向榮的迅速發展趨勢。

而海底撈同樣也是看中了炸雞賽道無限的潛力才決定入局炸雞品類的，只是相比起其他的炸雞品牌來說，海底撈的小嗨愛炸似乎在性價比方面並不佔什么優勢。首先就是價格，如今市場上主流的炸雞品牌價格大多都維持在20-30元左右，但小嗨愛炸的人均40元的價格可能會使他失去普通消費者的歡心。不過現在的炸雞市場中也是有一些高端定位的品牌，比如正談炸雞就是憑借一份98元的炸雞成功打出了知名度。只是小嗨愛炸能否打开高端消費市場，如何保持自己高客單價的同時提高復購率，這些都是未知的問題。

03.

多元化服務

如今小嗨愛炸首店已經順利开業，據稱小嗨愛炸這個炸雞品牌接下來也會在天錦、無錫、石家莊等城市陸續开店，同時各店的新門店也會結合當地特色开展更加具有特色的服務，吸引更多的年輕消費者。其實從海底撈近些年的動作中不難看出，從平價火鍋店到烤肉店再到如今的炸雞店，海底撈頻繁地跨界行動就是爲了能夠發展處更加多品類、多層次的嘗試。

只是對於海底撈來說，想要通過各種副業來觸及到餐飲領域更加細分的賽道無可厚非，但需要承認的是，如今海底撈嘗試的都是全新的業務，所以更需要在產品品質方面進行嚴格把控。畢竟新模式能否持續運作還是個未知數，海底撈還是需要再發展多品類的同時不忘一直以來秉承的品牌理念，不能讓復牌出問題影響到消費者對品牌的好感度。